[發(fā)明專利]一種珠形小葉苦丁紅茶的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210198187.1
• 申請日: 2012-06-15
• 公開（公告）號: CN102696831A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發(fā)明（設計）人: 鄭文佳;申東;何萍
• 申請（專利權）人: 貴州省茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 袁慶云

1.?一種珠形小葉苦丁紅茶的加工方法，主要包括如下步驟：

（1）茶青要求：小葉苦丁茶茶青包括對生六葉或以上，芽葉完整、新鮮、凈度高；

（2）萎調：茶青攤葉厚度為7cm～8cm，攤葉時要抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致；環(huán)境溫濕度分別為25℃～28℃和80%～90%;

過程中翻動2～3次，保持萎調程度均勻一致，萎調時間15h?～19h；

（3）熱漂：水溫60℃時放入萎調葉，時間10s～20s后撈出并將其放入脫水桶內；

（4）脫水：脫水后脫水葉手捏無明顯滴水；

（5）揉捻：用普通揉捻機；以輕揉為主，掌握輕—重—輕原則，不加壓揉8?min～12min，輕壓揉18?min～22min，不加壓揉8?min～12min，苦丁茶汁略有溢出，基本成條即可；

（6）發(fā)酵：溫度28℃～30℃，濕度80%～90%，時間150min～180min，發(fā)酵葉象3級；

（7）毛火：普通的烘培機，熱風溫度100℃～120℃，時間7min～10min，發(fā)酵葉干燥程度達50%，手捏略有很微的刺手感；

（8）做形：采用普通50型雙鍋曲毫機，第一次做形：大弧，速度80r/min，葉溫46.6℃～58.6℃，時間36min～40min，攤涼；第二次做形：大弧，速度66r/min，葉溫54.6℃～50.2℃，時間32min～36min，攤涼；第三次做形：小弧，速度60r/min，葉溫56.6℃～71℃，時間28min～33min;

（9）足干：普通的烘培機，熱風溫度100℃～110℃，葉溫80℃～90℃，每隔2min左右輕輕翻動一次，烘至足干為止。

2.如權利要求1所述的一種珠形小葉苦丁紅茶的加工方法，其中：小葉苦丁茶茶青長度5cm～13cm。

3.如權利要求1或2述的一種珠形小葉苦丁紅茶的加工方法，其中：小葉苦丁茶茶青為對生八葉、對生六葉或/和單片。

4.如權利要求3所述的一種珠形小葉苦丁紅茶的加工方法，其中：小葉苦丁茶為對生八葉占67%～75%，對生六葉占23%～28%，單片占2%～5%。