[發明專利]一種花豆綠茶餅干的制作方法

有效

• 申請號: 201210197467.0
• 申請日: 2012-06-15
• 公開（公告）號: CN102669243A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 朱海燕;曾斌;劉仲華
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113
• 代理人: 何為;李宇

技術領域

本發明涉及一種餅干，特別是一種以湖南桂東特產花豆和超微綠茶粉為主要原料制成的綠茶餅干，以及這種花豆綠茶餅干的制作方法。

背景技術

花豆又名花紋豆，迄今有二千多年的種植歷史，湖南桂東是少數產花豆的地區之一，花豆在當地被視為珍貴和吉祥之物。花豆營養物質以及礦物質含量豐富，據測定，花豆蛋白質含量為18.06%，脂肪含量為1.2%，淀粉含量為46.72%，100g花豆中鈣、鐵、磷含量分別為65.89?mg、7.42?mg、265.8mg，種皮中粗纖維含量為15.69%，因此，花豆具有健脾壯腎、增強食欲、抗風濕的作用，對肥胖癥、高血壓、冠心病、糖尿病、動脈硬化、便秘等有食療作用。此外，花豆粗纖維含量低，種皮比其他種子的種皮更容易消化，有利于人體補充膳食纖維，促進腸道的蠕動，防止便秘。更為重要的是，與其他豆科產品相比，花豆具有高蛋白，低脂肪的優勢，完全符合當今社會對飲食的要求，蘊藏開發為保健食品的很大潛力。然而這樣一種神奇的自然資源，卻僅僅只是作為一種初級的農產品在當地使用，未能得到有效的開發和利用。

茶起源于中國，綠茶是我國生產最早的茶類，遍及全國各大茶區。綠茶中含有茶多酚、咖啡堿、有機酸、芳香物質、多種維生素、蛋白質、游離氨基酸、多糖、礦物質、單寧等物質。現代研究表明，綠茶具有抗氧化，抗輻射，消炎抑菌，抗齲護齒，降低血脂、血糖、血壓，防癌抗癌，強心利尿，消除疲勞，增進食欲等功能。在六大茶類中，綠茶加工過程簡單，僅次于白茶，原生內含物最為豐富，其中茶多酚為綠茶中的主要成分，占干物質的20%以上；生產成本較低，稱得上是真正的原生態綠色有機食品。而目前綠茶市場往往供大于求，同時,大部分的夏秋茶未得到充分利用,每年仍有300萬～400萬噸鮮葉未能得到采摘，夏秋茶品質又不及春茶，難于處理，造成較大的損失。

餅干是人們生活中主食物之一，尤其是在早點和外出旅行的過程中扮演著重要的角色，隨著人們生活水平的提高，傳統餅干也開始向營養保健的方向發展。現在市場上的餅干以各種奶酪餅干為主，含大量的脂肪和熱量，對人體健康有一定的傷害，而鈣奶餅干、胡蘿卜餅干等雖然因含氨基酸等微量元素對人體有益，卻成本太高，因售價過高而不適于推廣。

而且，隨著生活水平的不斷提高和生活多元化，人們對茶飲的注重已不再僅僅只是營養價值和感官品質，而更為重視的是茶的保健功能。在此背景下，茶食品作為新興的飲食時尚應運而生。國內一些茶食品如茶可樂，八寶茶，茶汁蛋糕，綠茶瓜子等都已相繼研制出來，但這些產品多數情況下只能進入部分茶館、茶葉市場等，并沒有普遍進入一般超市。另一方面，市場上的茶食品價格比較高，未能走向大眾化。這些茶食品都是以超微茶粉為原料。超微綠茶粉是一種經過現代超微粉碎技術生產出來的純天然的超細微蒸青粉體綠茶，它最大限度地保持了綠茶原有的綠色及其營養、藥理成分，特別容易被腸胃消化吸收，可直接飲用或添加于各類食品中。它與食品業的廣泛結合既保存了綠茶的保健和營養成分，延長食品貨架期，并賦予食品天然鮮綠色澤和特有的茶葉范圍，又充分利用了綠茶的膳食纖維、活性多糖等優點，改“茶飲”為“吃茶”，擴展了綠茶的使用范圍，形成新的綠茶消費方式以強化營養功效。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種花豆綠茶餅干制作方法，其能充分開發和利用具有較高營養和保健功能的花豆與綠茶資源，且生產的餅干可以有效地防止食品氧化褐變，延長食品保存期，采用綠茶為純天然的綠色防腐劑，減少合成防腐劑的使用，符合廣大消費者的健康飲食理念。

為解決上述技術問題，本發明提供一種花豆綠茶餅干制作方法，其包括下列步驟：

A、原料粉碎：將綠茶和花豆分別粉碎，制成綠茶粉和花豆粉，使兩者粒徑大小達到800目以上；

B、稱量：按重量份計分別稱取面粉100份，綠茶粉3-6份，花豆粉7-13份，麥琪淋50-70份，糖粉35-45份，色拉油6-10份，雞蛋50-60份，食鹽0.7-1.3份，泡打粉1.4-1.8份，水18-22份；

C、預熱：將稱取的麥琪淋和糖粉置于容器中，并放在烘箱中預熱15-25分鐘，烘箱溫度設置在30-40℃；因為麥淇淋受溫度的影響較大，當溫度低于17℃時，其物理狀態為固態，在攪打時不容易和糖粉混合均勻。溫度也不宜過高以防走油。

D、混勻：對預熱后的麥淇淋和糖粉進行攪打，直至無明顯白色糖粉顆粒，然后加入雞蛋，繼續攪打，至表面開始起泡，再加入色拉油、食鹽、泡打粉，繼續攪打直至表面大量起泡發白為止，形成制餅初料；