[發明專利]一種紫甘薯醋保健飲料

無效

• 申請號: 201210197371.4
• 申請日: 2012-06-15
• 公開（公告）號: CN102697122A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 顧振新;尹永祺;張書玉
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明屬于食品飲料技術領域，也屬于功能性保健食品生產技術領域，涉及一種紫甘薯醋保健飲料生產工藝。

二、背景技術

我國是酒的生產和消費大國。據估計，當今我國具有飲酒習慣和酒精依賴性人群高達1.5億之多。而長期飲酒可造成全身多系統的損傷，尤其對胃腸道、肝臟損傷更為明顯；酒精可直接或間接引起慢性胃炎，消化性潰瘍和酒精中毒性肝硬化；急性酒精中毒、酒精依賴是當今社會問題之一。據資料統計，我國每年約有11萬人死于酒精中毒，至少有60種疾病與飲酒直接相關。為此，人們研究多種方法來緩解和減少飲酒帶來的不適。

釀造醋中含有多種有機酸、蛋白質、脂肪和礦物質，能有效促進人體新陳代謝，富含花色苷的紫甘薯醋，還因花色苷的存在而賦予其具有抗氧化、清除自由基、抗突變、緩解肝臟損傷等作用。報道稱葛根、葛花、枳椇子等中草藥具有解酒護肝、促進人體代謝等作用。將紫甘薯醋與上述中草藥提取液混合，添加蘋果汁、甜味劑，調配后可制得解酒護肝作用明顯的保健飲料。

目前，國內也公開了一些解酒護肝飲料的生產方法。專利(公開號CN101716008A，公開日2010年6月2日)公開了“一種護肝養肝功能醋飲料”，是以食醋與藥食同源護肝養肝植物荷葉、佛手、梔子、菊花、木瓜和橘皮提取物配制而成，由植物的藥用價值分析知該發明主要作用是護肝養肝。與該發明不同的是本發明的主要成分為葛花、枳椇子和葛根，葛花向來就是一味較好的解酒特效中草藥，枳椇子在中醫上就有解酒之說，葛根含大豆甙，它能分解乙醛毒性，促進血液中酒精的代謝和排泄，輔以具有護肝功能的山楂、枸杞、杭白菊、甘草，使得本發明具有較好的解酒護肝功能。

三、發明內容

技術問題：

本發明的目的在于提供一種紫甘薯醋保健飲料，將熱水浸提制得的山楂、枸杞、甘草、杭白菊、葛根、葛花、枳椇子中4～7味中草藥提取液，過濾澄清后，與紫甘薯醋、蘋果汁、復合甜味劑調配，殺菌，制得。

技術方案：

一種紫甘薯醋保健飲料，其特征在于：山楂、枸杞、甘草和杭白菊中選取1～4種中草藥提取液，與葛根、葛花、枳椇子進行組合，采用感官評分的方法，選出最佳中草藥組合；以蔗糖、蜂蜜、阿斯巴甜三因素進行復配，以甜度和口感為指標，選出最優甜味劑配比；然后對食醋、中草藥提取液、蘋果汁和甜味劑進行組合，以感官評分的方式，選出最優配比。

最后得到紫甘薯醋飲料中各成分重量百分含量是紫甘薯醋10～25％、中草藥提取液30～50％，蘋果汁5～25％、復合甜味劑5％～15％。其中復合甜味劑是由蜂蜜20％～50％、蔗糖20％～50％、阿斯巴甜(0.5％)20％～50％組成。

有益效果：

與現有技術相比，本發明的一種紫甘薯醋保健飲料具有以下優點：

(1)本發明中使用的山楂、枸杞、甘草、杭白菊、葛根、葛花、枳椇子7味中草藥天然易得，功能性成分含量高，是良好的飲料制作原料。

(2)本發明中以紫甘薯醋為主要原料，具有花色苷和食醋的綜合作用，可促進人體新陳代謝、提高酒精的分解能力，進而起到解酒護肝的作用。

(3)本發明生產解酒護肝保健飲料的工藝科學、操作簡便，具有投資少、成本低、易于工業化生產的特點。

四、具體實施方式

1.紫甘薯醋：采用釀造法制得的紫甘薯醋為主要原料。

2.中草藥提取液：按照1∶10(w/v)比例，采用公知的熱水浸提方法或者購買得到澄清透明的中草藥提取液。

3.飲料調配：將紫甘薯醋10～25％、蘋果汁5～25％、中草藥提取液30～50％，復合甜味劑5％～15％(復合甜味劑是由蜂蜜20％～50％、蔗糖20％～50％、

阿斯巴甜(0.5％)20％～50％組成)依次添加，混勻后，添加0.5％(w/v)硅藻土，靜置吸附30min后減壓抽濾，然后按照公知的方法進行灌裝、滅菌、冷卻、檢驗制得醋飲料。

實施例1

將山楂、葛根、葛花、枳椇子四種中草藥提取液按照1∶2∶2∶1的比例混合均勻，依次添加紫甘薯醋10％、蘋果汁5％、中草藥提取液50％，復合甜味劑5％(蜂蜜20％、蔗糖40％、阿斯巴甜(0.5％)20％)，不足部分用水補齊，混勻后，添加0.5％(w/v)硅藻土，靜置吸附30min后減壓抽濾，然后按照公知的方法進行灌裝、滅菌、冷卻、檢驗制得醋飲料。

實施例2