[發明專利]一種菱角米加工方法

無效

• 申請號: 201210190558.1
• 申請日: 2012-06-02
• 公開（公告）號: CN102726507A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發明（設計）人: 胡素芳
• 申請（專利權）人: 胡素芳
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及菱角深加工技術。

背景技術

申請號為03124782.2的說明書中公開了除殼菱角常溫保鮮方法，其工藝特征是：一、將優質、新鮮菱角除殼取仁，所得菱米放入含有D-異VC鈉和檸檬酸的防褐變液中浸泡3～4小時；二、用含有氫氧化鈉和磷酸三鈉的去皮溶液去皮；三、用含有焦亞硫酸鈉和檸檬酸的護色液浸泡護色；四、分級；五、用含有維生素C和山梨酸鉀的保鮮溶液保鮮；六、真空包裝；七、熱水浸泡殺菌；八、恒溫5～10天，然后抽檢出庫。運用該方法加工菱角，使用添加劑多，破壞了菱角米的品質。

發明內容

本發明公開了一種菱角米加工方法，目的在于提供一種保持原味的菱角米。本發明所采取的技術方案是烘焙新鮮老菱角后剝取菱角米。

本發明公開的一種菱角米加工方法，是按下列步驟操作的：(1)選取新鮮的老菱角；(2)老菱角放入炒貨機中烘焙；(3)剝取菱角米；(4)用烤箱烘干菱角米，使其含水量小于2％；(5)密封包裝烘干的菱角米。選取新鮮的老菱角，這樣菱角米中淀粉含量高，炒熟的菱角米氣味香，口感好。老菱角放入炒貨機中烘焙，直至老菱角有熟香氣味。烘焙時可以在老菱角中適量加入鐵紗，以便導熱均勻。剝取菱角米，可以選用小型鍘刀。用烤箱烘干菱角米，使其含水量小于2％，這樣便于貯藏。密封包裝烘干的菱角米，防止水汽進入菱角米中，可以選用食品塑料袋包裝。

本發明所采取的技術方案操作簡便，運用該方法加工的菱角米口感好，氣味香，貯藏時間長。

具體實施方式

選取新鮮落蒂的老菱角。將老菱角放入炒貨機中烘焙，直至老菱角有熟香氣味。烘焙時在老菱角中加入鐵紗，以便導熱均勻。選用小型鍘刀切開菱角殼，剝取菱角米。用電烤箱烘干菱角米，使其含水量小于2％。選用食品塑料袋包裝密封包裝烘干的菱角米，防止水汽進入菱角米中。這種菱角米口感好，氣味香，貯藏時間長達280天。