[發明專利]一種制備泡椒雞爪的方法

無效

• 申請號: 201210190332.1
• 申請日: 2012-06-11
• 公開（公告）號: CN102687863A
• 公開（公告）日: 2012-09-26
• 發明（設計）人: 余歡歡;陳立國;陳麗華;汪立成
• 申請（專利權）人: 安徽真心食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/312
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，具體是涉及一種制備泡椒雞爪的方法。

技術背景

泡椒雞爪做為一種深受廣大消費者喜愛的休閑肉制品，市場前景極為廣闊，而消費者多愿意選購外觀白凈的產品。傳統工藝是使用強氧化劑對原料進行處理，雖然經該種方法生產的產品外觀較白，但殘留的強氧化劑使成品的質量出現風險。

發明內容

????本發明的目的在于提供一種制備泡椒雞爪的方法，該方法避免了強氧化性物質在制備泡椒雞爪的增白工序中的使用，從而避免了殘留的強氧化劑出現食品安全風險，本發明提供的方法是一種安全的生產方法，利于廣泛推廣。

本發明的目的通過以下技術方案實現：

一種制備泡椒雞爪的方法，包括增白工序，所述增白工序包括以下具體步驟：

步驟（一）配制浸泡液，所述浸泡液包括食鹽、碳酸氫鈉和水；

步驟（二）分割雞爪；

步驟（三）用所述浸泡液浸泡所述雞爪；

步驟（四）浸泡結束后，將所述雞爪撈出，并用水沖洗。

????優選的，所述浸泡液包括3%的食鹽、0.15%的碳酸氫鈉和余量的水，所述百分比為重量百分比。

????優選的，所述雞爪為凍雞爪。進一步優選的，所述凍雞爪在使用前先在15℃以下解凍2小時，解凍完畢后清洗一次。

優選的，所述浸泡是在15℃以下浸泡三次，第一次浸泡按照所述雞爪和所述浸泡液的重量比為1:4的比例進行浸泡，將所述第一次浸泡完畢的雞爪和所述浸泡液按照重量比為1:4的比例進行第二次浸泡，將所述第二次浸泡完畢的雞爪和所述浸泡液按照重量比為1:4的比例進行第三次浸泡。進一步優選的，所述第一次浸泡的時間3小時；所述第二次浸泡的時間為3小時；所述第三次浸泡的時間為2小時。

????傳統的制備泡椒雞爪方法的增白工序中使用強氧化劑對原料進行處理，雖然經該種方法生產的產品外觀較白，但可能的強氧化劑殘留使成品的質量出現風險。本發明采用低鹽稀堿法去除雞爪內的血水，進而防止煮制后的產品出現發黑或發紅的現象，有效避免了強氧化劑的使用，而且所用食鹽為食品原料，碳酸氫鈉也為公知的無毒無害的食品加工助劑，在GB2760-2011?《食品添加劑使用標準》中規定可在食品加工過程中使用，殘留量不需限定，故本發明提供的方法不會產生食品危害，適合于廣泛推廣和應用。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明的技術方案作進一步的解釋，但是以下的內容不用于限定本發明的保護范圍。

實施例

首先將凍雞爪在低溫環境（15℃以下）解凍2小時，解凍完畢后清洗一次，去除血水、浮沫。再將雞爪分割，對分割后的雞爪在15℃以下進行三次浸泡。第一次浸泡3小時，雞爪和浸泡液的重量比為1:4；第一次浸泡完畢后撈出雞爪，按照雞爪和浸泡液的重量比為1:4的比例進行第二次浸泡，第二次浸泡時間為3小時；第二次浸泡完畢后撈出雞爪，按照雞爪和浸泡液的重量比為1:4的比例進行第三次浸泡，第三次浸泡時間為2小時。三次浸泡結束后，將雞爪撈入塑料筐內，并用水沖洗去血水，達到去除血水的目的，以此生產出的產品可避免出現成品發黑、發紅的現象。