[發(fā)明專利]纖溶菌結(jié)合益生菌發(fā)酵萌動大豆制作酸納豆的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210189884.0
• 申請日: 2012-06-11
• 公開（公告）號: CN102669586A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 柴玉華;孫立娜;潘明喆;徐寧;謝鳳英;高延英
• 申請（專利權(quán)）人: 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L1/202
• 分類號: A23L1/202;A23L1/211
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種纖溶菌結(jié)合益生菌發(fā)酵萌動大豆制作酸納豆的方法，其特征在于：生產(chǎn)方法是：?1、大豆萌動：挑選顆粒大小均一、圓潤飽滿、皮薄色黃的黃豆適量，清洗后浸泡于相當(dāng)于黃豆量5~8倍的水中8~16h，撈出充分浸泡吸水的黃豆，瀝去水分，在濕度為50~80%，溫度為20~45℃的環(huán)境中避光發(fā)芽6~14h，待胚芽將出但未破種皮時(shí)，萌動結(jié)束；2、微生物發(fā)酵：濾出萌動好的大豆，并于流水下沖洗2-3次，加入質(zhì)量為大豆量1~2%的食鹽和質(zhì)量為大豆量的6~12%的糖，在100~121℃下持續(xù)蒸煮或滅菌15~90min，待冷卻至37~45℃時(shí)，接種上10⁶~10⁹cfu/mL濃度的益生菌和具有纖溶活性的微生物纖溶菌，接種總量控制在上述物料總重量的2%~14%，于30~43℃下密閉發(fā)酵1~3d，能拉出絲來，或者豆子表面有一層白色的膜時(shí)發(fā)酵結(jié)束，取出放于0~4℃后熟12h~7d。

2.如權(quán)利要求1所述的纖溶菌結(jié)合益生菌發(fā)酵萌動大豆制作酸納豆的方法，其特征在于：微生物發(fā)酵時(shí)所用的糖可以是綿白糖、白砂糖、葡萄糖、乳糖等可被益生菌利用的糖類中的一種或幾種。

3.如權(quán)利要求1所述的纖溶菌結(jié)合益生菌發(fā)酵萌動大豆制作酸納豆的方法，其特征在于：所述的纖溶菌可以是納豆桿菌和枯草桿菌等具有纖溶活性的一個或幾個菌株。

4.如權(quán)利要求1所述的纖溶菌結(jié)合益生菌發(fā)酵萌動大豆制作酸納豆的方法，其特征在于：所述的益生菌可以是嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、雙歧桿菌、乳酸乳球菌等益生菌中的一個或幾個菌株。

5.如權(quán)利要求1所述的纖溶菌結(jié)合益生菌發(fā)酵萌動大豆制作酸納豆的方法，其特征在于：所述的接種益生菌和具有纖溶活性的微生物纖溶菌順序可以是按先后順序分別接種兩種菌類。

6.如權(quán)利要求1所述的纖溶菌結(jié)合益生菌發(fā)酵萌動大豆制作酸納豆的方法，其特征在于：所述的接種益生菌和具有纖溶活性的微生物纖溶菌順序是同時(shí)接種益生菌和微生物纖溶菌。

7.如權(quán)利要求1所述的纖溶菌結(jié)合益生菌發(fā)酵萌動大豆制作酸納豆的方法，其特征在于：所述的纖溶菌的接種量為1%~8%，益生菌的接種量為1%~6%。