[發(fā)明專利]番茄果凍及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210183475.X
• 申請日: 2012-06-06
• 公開（公告）號: CN103461753A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發(fā)明（設計）人: 陳其鋼
• 申請（專利權）人: 陳其鋼
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：本發(fā)明涉及一種采用鮮番茄果制作番茄果凍，及其制備工藝。屬食品領域。

背景技術：果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。番茄富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。近年來，營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，番茄還具有新的保健功效和防治多種疾病的藥用價值。番茄果凍已成為老幼皆宜的一種健康產(chǎn)品。

發(fā)明內容：本發(fā)明的目的是開發(fā)一種以鮮番茄果為原料，制成能保留較多營養(yǎng)成份，口感好，以番茄汁為主的番茄果凍。

本發(fā)明是一種番茄果凍，其特征是由番茄汁和食用添加劑制成：番茄汁由鮮番茄經(jīng)預處理制成番茄汁，食用添加劑包括蔗糖、檸檬酸、Vc、復合膠，以重量百分比計各原材料添加量為番茄汁60％-80％，復合膠(卡拉膠∶魔芋膠＝1∶1.5)1％-3％，Vc0.1％-0.5％，檸檬酸0.1％-0.2％，蔗糖20％-25％。

其工藝流程及工藝控制條件如下：

一、預處理工藝：

(1)挑選：挑選成熟、色澤一致、無病蟲害的夏季新鮮番茄；

(2)清洗：先用清水沖洗，再用0.1％-0.2％檸檬酸浸泡10-30分鐘；

(3)去皮：沸水浸泡30s-60s，快速冷水浸泡10-20s，機械去皮；

(4)打漿、過濾：將去皮后的鮮番茄果添加0.1％-0.5％Vc打漿過濾調配鍋內備用；

二、復合膠溶解

取30％的上述備用番茄汁將1％-3％的復合膠(卡拉膠∶魔芋膠＝1∶1.5)攪拌充分溶解均勻備用；

三、調配

在調配鍋內用鮮番茄榨取的果汁、復合膠溶解液、20％-25％蔗糖按比例混兌均勻、均質。

四、成品灌裝

上述汁液加熱至85-90℃，灌裝、自動灌裝封口、巴氏滅菌處理，冷卻成品包裝。

按上述工藝流程及控制條件制出的番茄果凍，其酸味適度，口感醇佳，特別是富含人體健康所需要的多種氨基酸及多種微量元素，是老幼皆宜的食品之一。

附圖說明：

圖1是本發(fā)明工藝流程示意圖。