[發明專利]即食蔬菜的非腌制加工方法

無效

• 申請號: 201210181452.5
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號: CN102726682A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發明（設計）人: 錢偉忠
• 申請（專利權）人: 桐鄉市龍順食品有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/212
• 代理公司: 杭州金源通匯專利事務所(普通合伙) 33236
• 代理人: 唐迅

1.一種即食蔬菜的非腌制加工方法，其特征是：把挑選后的新鮮蔬菜經過清洗后切塊成所需的形狀和大小；把切塊后的新鮮蔬菜進行殺青，殺青后經過甩干脫水再使用熱風烘干；烘干后的蔬菜再使用溫水進行復水；蔬菜復水完成后瀝干，再根據不同口味進行調味，調味完成后包裝，再經過巴氏殺菌得到成品。

2.根據權利要求1所述的即食蔬菜的非腌制加工方法，其特征是所述的殺青過程為：將切塊后的蔬菜放入轉動式漂燙機進行殺青，殺青時加入溫水，水溫在80℃-100℃之間，同時在溫水中加入小蘇打，小蘇打與溫水的質量比為0.1-0.2：1000，溫水的水位高于蔬菜最高點，殺青時間在1-4分鐘。

3.根據權利要求1所述的即食蔬菜的非腌制加工方法，其特征是所述的甩干脫水過程采用甩干機，轉速為150-200轉，甩干時間為30-40秒，甩干時間根據轉速的增加而減少；熱風烘干過程采用熱風干燥機，熱風干燥時間為3-4小時。

4.根據權利要求1所述的即食蔬菜的非腌制加工方法，其特征是所述的復水過程：把熱風烘干后的蔬菜放入容器內，再加入由沸開水冷卻至60℃-70℃的溫水，菜與水的質量比為1：3-4，復水時間在30分鐘至2小時之間，使菜含水率為：63%-72%。

5.根據權利要求2所述的即食蔬菜的非腌制加工方法，其特征是所述的殺青過程為：將切塊后的蔬菜放入轉動式漂燙機進行殺青，殺青時加入溫水，水溫在90℃，同時在溫水中加入小蘇打，小蘇打與溫水的質量比為0.2：1000，溫水的水位高于蔬菜最高點，殺青時間在2分鐘。

6.根據權利要求3所述的即食蔬菜的非腌制加工方法，其特征是所述的甩干脫水過程采用甩干機，轉速為150轉，甩干時間為30秒，甩干時間根據轉速的增加而減少；熱風烘干過程采用熱風干燥機，熱風干燥時間為3小時。

7.根據權利要求1所述的即食蔬菜的非腌制加工方法，其特征是所述的復水過程：把熱風烘干后的蔬菜放入容器內，再加入由沸開水冷卻至65℃的溫水，菜與水的質量比為1：4，復水時間在1小時，使菜含水率為：68%。