[發明專利]多品種檸檬果汁集成加工方法

有效

• 申請號: 201210180967.3
• 申請日: 2012-06-05
• 公開（公告）號: CN102669767A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 謝振文
• 申請（專利權）人: 謝振文
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/06;A23L2/84;A23L2/74
• 代理公司: 成都立信專利事務所有限公司 51100
• 代理人: 江曉萍

1.多品種檸檬果汁集成加工方法，該方法包括以下步驟：

1）檸檬果的初步選擇：選用成熟的檸檬鮮果，經在預分撿線上撿選、去除檸檬原料果中腐爛、霉變及蟲蛀果實后的不同等級及等級外檸檬果；

2）暫存：經過分選、處理,送入能自動調整出料量的貯料暫存倉貯果；

3）撿選:?挑選線上進行精選,?保證無霉變、腐爛果進入后工序:

4)毛刷清洗：毛刷洗果機滾洗、同時進行水壓沖洗；

?????5）針刺制取冷磨皮油：

????(1)應用針刺磨機刺破果皮表面油細胞并同時淋水,?形成油、水、細渣粒混合乳液；

(2)混合乳液泵送至碟片式離心機，進行含油乳狀水、渣分離得到含水皮油，將含水皮油泵送至轉速為6000～10000轉/分的更高速度碟片式離心機,?進行油、水精細分離,?得到檸檬皮油；

6）分選:經過果子直徑大小分選機分選出粒徑在50mm～80mm范圍內的檸檬中果、粒徑在50mm以下的檸檬小果和粒徑在80mm以上的超大檸檬果；

?7）榨汁:?粒徑在50mm～80mm范圍內的檸檬中果進入杯式榨汁機進行榨汁,?并實現汁、油、籽、渣分離、得到含檸檬粗果肉果汁，檸檬小果和超大檸檬果進入剖半式榨汁機或專用的杯式榨汁機榨汁并實現汁、油、籽渣分離得到含檸檬粗果肉果汁；

8）精制:?經剖半式榨汁機或杯式榨汁機所得的含檸檬粗果肉果汁送入螺旋精制機進行再次過壓濾分離,?得到含不溶性固形物低于30%的較純檸檬果汁；

9）離心分離：將較純檸檬果汁再送入轉速為6000～10000轉/分的碟片式離心機進行高速固、液分離，去除絮狀雜質纖維，得到含不溶性固形物低于6%的檸檬果汁；

10）制備鮮榨檸檬果汁：將上述檸檬果汁經包裝后入溫度≤0℃冷庫后、即制得鮮榨檸檬果汁；

11）真空蒸發制備檸檬濃縮濁汁：經轉速為6000～10000轉/分的碟片式離心機進行高速固、液分離后的檸檬果汁進入真空蒸發器進行濃縮，料溫瞬時升至90℃,真空度100P-—5P,滅菌并快速蒸發水分、同時蒸餾回收香氣成分,然后降至10℃或10℃以下，得終點糖度:30°Brix—50°Brix濃縮檸檬汁,?經調配糖酸度、灌裝得到檸檬濃縮濁汁；

??12）酶解、超濾真空制備檸檬濃縮清汁：

(1)?經轉速為6000～10000轉/分的碟片式離心機進行高速固、液分離后的檸檬果汁、經換熱器瞬間85℃～90℃殺菌、滅酶,?送入15—60轉/min低速攪拌的衛生級罐內,?按所測果汁中果膠、纖維素、蛋白質含量加入相應的果膠酶制劑，控溫20℃—60℃,?時間在2h內,?檢測果膠、纖維素、蛋白質含量陰性為終點，按重量比，所測果汁∶果膠酶制劑=1∶0.1～0.6‰；

(2)?取經酶解后的上清液進入超濾機進行超濾,確保透過果汁粒徑≤2微米：

（3）將超濾后的果汁送入真空蒸發器濃縮,料溫瞬時升至90℃、真空度100P—5P,?快速蒸發水分并蒸餾回收香氣成分后,?料溫降至10℃或10℃以下,得終點糖度:60°B?ix—70°Brix、透光率至少為90%的真空濃縮檸檬清汁,灌裝入低溫庫貯藏。

2.如權利要求1所述的多品種檸檬果汁集成加工方法，其特征在于果膠酶制劑為果膠酶、纖維素酶、半纖維酶、淀粉酶、蛋白酶中的至少一種。