[發(fā)明專利]微波改性制備豆渣水溶性膳食纖維的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210180355.4
• 申請日: 2012-06-04
• 公開（公告）號: CN102697061A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張衛(wèi)明;陳新華;覃旦文;侯佳君;陳亮;朱昌玲;孫達鋒
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇南方食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308;A23L1/20
• 代理公司: 淮安市科翔專利商標事務(wù)所 32110
• 代理人: 韓曉斌

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種以豆渣粉為原料，在催化作用下，通過微波改性制備水溶性膳食纖維的方法。

技術(shù)背景

豆渣是指生產(chǎn)豆腐、豆奶等豆制品過程中的副產(chǎn)品。傳統(tǒng)的豆制品在加工過程中，一般情況下每10千克大豆，可產(chǎn)豆渣7千克左右，據(jù)推測，我國每年大約產(chǎn)生2.8×lO⁹?kg豆渣。豆渣營養(yǎng)豐富，保留了大量的蛋白質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分，尤其是豆渣干物質(zhì)中膳食纖維含量可達50％以上。近年來，人們從營養(yǎng)學(xué)角度對豆渣有了新的認識，尤其在日本、美國、澳大利亞都己實現(xiàn)各種豆渣食品的產(chǎn)業(yè)化。

近年來在世界范圍內(nèi)掀起了一股功能性食品的熱潮，功能性食品是食品科學(xué)研究的前沿，膳食纖維作為功能性食品的重要基料己成為研究的熱點。膳食纖維(?dietary?fiber，?DF)是指在小腸中不能被消化和吸收，在大腸中能部分或全部被微生物發(fā)酵利用的植物性食品成分、碳水化合物及其類似物質(zhì)的總和，被列為繼糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后的“第七營養(yǎng)素”。?膳食纖維盡管不能為人體吸收，但可安全地調(diào)節(jié)人體的血糖水平、預(yù)防便秘、增加飽腹感同時具有預(yù)防肥胖、促進雙歧桿菌及需氧菌的增殖、增強巨噬細胞功能、提高抗病能力的生理功能，因此具有突出的保健功能。??

根據(jù)其溶解性，膳食纖維(DF)可以分為水溶性膳食纖維(?Soluble?Diet-ary?Fiber，SDF)?和不溶性膳食纖維(?Insoluble?DietaryFiber，IDF)。已有研究表明:?膳食纖維中的不溶性成分主要作用于腸道產(chǎn)生機械蠕動效果，而可溶性成分則更多的發(fā)揮代謝功能，兩者在人體內(nèi)所具有的生理功能作用是不同的。其中，因為SDF能在結(jié)腸中幾乎被徹底水解，產(chǎn)生的短鏈酸比不溶性膳食纖維要多的多，所以在預(yù)防結(jié)腸癌，預(yù)防心血管疾病，降低膽固醇等方面具有比IDF更強的生理功能。SDF還能降低血脂含量、延緩小腸對葡萄糖的吸收速度，刺激產(chǎn)生胰島素，從而預(yù)防糖尿病的發(fā)生。SDF作為一種多功能保健性食品基料，早已引起世界各國營養(yǎng)學(xué)家的極大關(guān)注，尋求安全的可食用膳食纖維以擴大膳食纖維供應(yīng)量逐漸成為科研領(lǐng)域的研究熱點。SDF有廣泛的生理作用，許多方面具有比IDF更強的生理作用，膳食纖維中可溶性成分的組成比例是影響膳食纖維生理功能的一個重要因素。

豆渣中膳食纖維含量高，而且植酸含量低。因此，其對鈣、鋅等礦物元素的吸附性小，對人體的營養(yǎng)吸收無太大影響。且纖維含量高、纖維質(zhì)結(jié)構(gòu)好、原材料來源廣，是所有纖維中質(zhì)高價廉的一種，是膳食纖維中的佼佼者，是一種較理想的天然膳食纖維源。但是豆渣中DF的含量雖高達50%以上，其中SDF含量卻很低（僅占原料的3%左右），為提高豆渣膳食纖維的生理功能活性，需要對豆渣IDF進行改性，增加SDF的含量，有效地利用豆渣的功能性成分。因此，如何提高膳食纖維中SDF的含量具有特別重要的意義。

微波技術(shù)因具有促進反應(yīng)的高效性和強選擇性，操作簡便，副產(chǎn)物少，產(chǎn)率高及產(chǎn)物易于提純等優(yōu)點而被廣泛應(yīng)用于蛋白質(zhì)水解、有機合成、酯化等反應(yīng)過程中，近十年來，微波輻射在化學(xué)加工領(lǐng)域內(nèi)的應(yīng)用已經(jīng)成熱點課題。同樣，微波處理能對物質(zhì)內(nèi)部結(jié)構(gòu)產(chǎn)生顯著的影響，已廣泛用于天然成分的提取，微波輻射在植物纖維處理的應(yīng)用也受到高度重視，人們對于微波輻射預(yù)處理植物纖維已進行過大量研究。從大量關(guān)于微波輻射預(yù)處理植物纖維的研究可知，微波輻射可以提高植物纖維的化學(xué)反應(yīng)和加工性能，改善植物纖維的利用情況。微波輻射預(yù)處理植物纖維具有作用深度大，設(shè)備投資及運行費用低，防護較簡便，具有操作簡便、清潔、高效和安全的優(yōu)點，所以成為研究的熱點和代表了以后的發(fā)展趨勢。

雖然目前植物纖維微波輻射處理的作用機理還沒有完整的理論基礎(chǔ)，還在進一步的研究中。但是，微波輻射處理的應(yīng)用研究已經(jīng)在植物纖維加工領(lǐng)域中廣泛展開，且微波處理的應(yīng)用研究已超前于基礎(chǔ)研究。由于微波輻射具有縮短反應(yīng)時間，改善產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)能耗等技術(shù)優(yōu)點，因此加快開發(fā)植物纖維微波輻射預(yù)處理工業(yè)化應(yīng)用方面的技術(shù)研究，具有現(xiàn)實和長遠意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于：提供一種微波改性制備豆渣水溶性膳食纖維的方法，在催化作用下，用微波處理提高豆渣中SDF的含量。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：它以新鮮濕豆渣為原料，經(jīng)原料處理、水合、微波處理、水溶中和、過濾、噴霧干燥制備水溶性膳食纖維，具體步驟如下：

A、原料處理：將新鮮濕豆渣進行干燥，使其水分小于10%，粉碎過40目篩備用；

B、水合：將步驟A的干豆渣粉加入攪拌裝置中，加入催化液，攪拌均勻；