[發明專利]一種五糧方便飯罐頭及其加工方法

有效

• 申請號: 201210179133.0
• 申請日: 2012-06-02
• 公開（公告）號: CN102669571A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 王衛;劉達玉;何蓉;鄒強;董李明;杜洪
• 申請（專利權）人: 成都大學;四川省百味園食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/105;A23L1/09
• 代理公司: 成都科奧專利事務所(普通合伙) 51101
• 代理人: 王蔚

技術領域

本發明涉及一種方便飯罐頭及其加工方法，特別是涉及一種以五種糧食為原料的方便飯罐頭及其加工方法。

背景技術

隨著人們生活水平不斷提高，對飲食的營養要求也越來越高，五谷雜糧成為了人們的新寵，經常食用雜糧可以避免長期食用精米細面，雞鴨魚肉所造成的“富貴病”。糯米、大米、青稞、玉米、黑米屬五谷雜糧，也是我國傳統的農作物，營養價值較高，富含人體所需的各類營養物質，例如：糯米中含有大量的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族元素和淀粉等成分，具有補中氣、暖脾胃的功能；青稞中含有較高的β-葡聚糖，而β-葡聚糖具有抗癌、降血脂、降血糖等功效；黑米作為有色稻米，所含氨基酸、微量元素和黃酮類物質比淺色稻米高出很多，因此以上述五種糧食為原料制得的五糧方便飯罐頭具有較高的營養價值和保健功能。

現有的方便飯都是以大米一種糧食為原料，目前還未見以糯米、大米、青稞、玉米、黑米五種糧食為原料的方便飯的報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種以糯米、大米、青稞、玉米、黑米為原料的五糧方便飯罐頭。

本發明的另一目的在于提供一種上述五糧方便飯罐頭的加工方法。

本發明所提供的五糧方便飯罐頭的加工方法包括如下步驟：

（1）五種糧食的預處理

a.按重量份取優質的糯米59-62份、大米15-18份、青稞7-9份、玉米7-8份和黑米7-8份，將其分別用清水淘洗干凈；

b.將淘洗后的糧食放置于鍋內進行預煮，青稞和玉米煮55-60分鐘，糯米和大米煮5-8分鐘，黑米煮30-35分鐘，煮后立即起鍋，入冷水冷卻至低于40℃后濾干，將濾干后的五種糧食充分混勻后得混合五糧；

（2）拌料

按重量份取混合五糧78-80份、開水8-10份、麥芽糖淀粉酶0.01-0.015份、β-淀粉酶0.015-0.02份、化豬油5-6份、糖色2-3份和白糖3-4份，先將開水溶化糖色，再將溶化后的糖色加入到其它原料中充分拌勻；

（3）裝罐、殺菌

將上述拌勻后的五糧飯裝罐，并迅速封罐，封罐后采用高壓蒸汽迅速殺菌，殺菌條件為10min—60min—反壓冷卻/121℃。

上述（2）步驟中的化豬油采用如下方法熬制：將豬板油用冷水清洗后切成小塊，然后放入鍋中加入適當的水中火熬制，待油脂熬盡時濾除油渣，所述豬板油與水的重量比為5.5-6:1。

上述（2）步驟中的糖色采用如下方法熬制：按重量份取白糖1-1.2份、水2份，將其放入鍋中，邊攪拌邊用小火熬至呈褐色。

本發明所提供的五糧方便飯罐頭由上述方法制得。

本發明具有如下效果：

（1）由于采用恰當配比的糯米、大米、青稞、玉米和黑米作為方便飯原料，因此所制得的產品不僅具有較高的營養價值和保健功能，而且口感適宜；

（2）在制作工藝上，a.通過控制五種糧食的預煮時間，使所制得的產品能保持良好的感官和質量特性；b.通過在拌料時加入麥芽糖淀粉酶和β-淀粉酶，使所制得的產品能有效避免淀粉類成分產品在貯藏過程中的回生；c.通過采用合理的殺菌工藝參數，使所制得的產品具有良好的貯藏特性，常溫貯藏保質期可達2年以上。

下面結合實施例對本發明作進一步詳細說明。

具體實施方式

實施例1

（1）五種糧食的的篩選

糯米：選擇無蟲蛀、霉爛、變色、無雜物、無污染、黏度高且具有本品固有色澤、組織和滋氣味的糯米；

大米：選擇色澤呈清白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀，大小均勻，堅實豐滿，粒面光滑、爆腰、腹白，無蟲的大米；

青稞：選擇無蟲蛀、霉爛、無雜物、無污染且具有本品固有色澤、組織和滋氣味的青稞；

玉米：選擇曬干后打成碎粒的無蟲蛀、霉爛、無雜物、無污染的黃玉米粒；

黑米：選擇外皮墨、米粒形長、大小均勻、質地細密、晶微透亮、無雜物、無污染的黑米；

（2）五種糧食的預處理

a.按重量份取上述糯米62份、大米15份、青稞9份、玉米8份和黑米7份，將其分別用清水淘洗干凈；

b.將淘洗后的糧食放置于鍋內進行預煮，青稞和玉米煮55分鐘，糯米和大米煮8分鐘，黑米煮30分鐘，煮后立即起鍋，入冷水冷卻至低于40℃后濾干，將濾干后的五種糧食充分混勻后得混合五糧；所述黑米與其它幾種糧食分開煮制，煮制過程中盡量不要加水，火也不宜開的過大，以能保證水微沸為準；糯米和大米冷卻時動作要迅速；

（2）拌料