[發(fā)明專利]風(fēng)味獨(dú)特的海帶制作方法

有效

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• 申請日: 2012-06-01
• 公開（公告）號: CN102669749A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳楚銳;莊沛銳;丁曉丹
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東真美食品集團(tuán)有限公司
• 主分類號: A23L1/337
• 分類號: A23L1/337
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種風(fēng)味獨(dú)特的海帶制作方法。

背景技術(shù)

目前海帶制品基本上根據(jù)需要采用氯化鈣等進(jìn)行硬化，或是用醋酸、檸檬酸等進(jìn)行軟化處理，再用堿對海帶護(hù)綠，然后用調(diào)味劑腌制后直接烘制而成。工藝傳統(tǒng)簡單，產(chǎn)品口味缺乏特色，而且脫腥處理時一般采用熱溶液浸泡，熱水和通常采用的氫氧化鈣熱堿溶液會使海帶變硬，而熱酸溶液則會使產(chǎn)品的葉綠素生成脫鎂葉綠素而變褐色，影響產(chǎn)品的外觀。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味獨(dú)特的海帶制作方法，滿足消費(fèi)者的需求，適應(yīng)時代的發(fā)展。

本發(fā)明風(fēng)味獨(dú)特的海帶制作方法，其特征在于，它包括以下生產(chǎn)步驟：

（1）、將海帶用清水浸泡55～65分鐘以去鹽，并清洗至表面干凈無沙土；

（2）、修整海帶邊，切去海帶比較薄的裙邊，使海帶形狀規(guī)整一些；

（3）、取鮮榨蘋果汁以1：4～9的重量比添加清水混勻，制成蘋果液備用；

（4）、將修整后的海帶用備用的蘋果液于壓力為0.14～0.21Mpa、溫度為110～121℃的高壓蒸鍋中隔水熏蒸10～20分鐘，即是海帶與蘋果液不直接接觸，而是用蘋果液的蒸汽熏蒸；

（5）、將熏蒸后的海帶放入煮鍋或夾層鍋中用質(zhì)量濃度為0.5～1%小蘇打溶液煮8～12分鐘進(jìn)行護(hù)綠軟化，撈出后再用水清洗冷卻，瀝干待用；

（6）、取糖5～6重量份、食鹽1.5～3重量份、醬油6～8重量份、味精0.5～1重量份、植物油3～4重量份、酒3～4重量份、椰子汁6～8重量份、植脂末3～4重量份混勻制成調(diào)味劑，倒入臥式滾筒炒鍋中，再放入預(yù)處理好的海帶62～72重量份，先腌制25～35分鐘,然后炒至無汁液為止；

（7）、將調(diào)味好的海帶放置于烘干爐中干燥，溫度為50～70℃，時間為30～60分鐘，烘干至海帶水分含量為22%～28%；

（8）、將海帶平鋪模具盒，鋪至厚度為0.4～1.5cm，壓30～60分鐘至能緊密貼合；

（9）、用毛刷在海帶表面刷上植物油，然后用刀具將海帶切成方形、長方形、圓形或心形等各種形狀，經(jīng)包裝后制成本發(fā)明的產(chǎn)品。

本發(fā)明具有以下特點(diǎn)：

1、使用蘋果液高壓高溫熏蒸海帶，以達(dá)到軟化和脫腥的作用，使甘露醇與褐藻酸及其鈣鹽發(fā)生部分酯化反應(yīng)和脫羧反應(yīng)導(dǎo)致海帶軟化，且在高溫下，低分子呈藻腥味的含氮化合物部分逸出而減少了藻腥味。蘋果液呈低酸性，可以加強(qiáng)去除腥味的效果，同時使海帶吸收有蘋果的清香味，熏蒸的方式又不會使海帶變褐。若是直接用熱水則海帶只能脫腥，但不會軟化，將會影響后續(xù)的炒制效果；

2、使用小蘇打溶液可以使海帶中的褐藻酸和褐藻酸鈣轉(zhuǎn)化為褐藻酸鈉，從而實現(xiàn)對海帶的護(hù)綠軟化，又可部分中和之前酸性的蘋果液，保持適當(dāng)?shù)膒H值，以避免維生素等有效物質(zhì)在后續(xù)的炒制和烘制步驟中大量破壞；但不可用小蘇打溶液浸泡過久，否則會大量損失其中的無機(jī)碘和甘露醇等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)；

3、調(diào)味劑中的椰子汁營養(yǎng)豐富，含有豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì)，能夠有效地補(bǔ)充人體的營養(yǎng)成分；植脂末是調(diào)味劑各組份的調(diào)和劑，能對產(chǎn)品增香增脂且使之潤滑厚實，并富有奶香味；

4、海帶用調(diào)味劑腌制后，先炒后烘。這樣操作可使調(diào)味劑入味而且均勻，不單保留著海帶本身的風(fēng)味，還很好的吸收了調(diào)味劑的味道，使產(chǎn)品口感更加細(xì)膩。

本發(fā)明制成的海帶香味濃郁、營養(yǎng)豐富，嗅之即有椰子汁和奶香味，且食之無腥味，嚼后有蘋果的清香味，顏色呈現(xiàn)誘人的翠綠色，而且產(chǎn)品柔軟、彈性好。

具體實施方式??

以下通過實施例和對比例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的說明。

實施例：（1）、將海帶用清水浸泡60分鐘以去鹽，并清洗至表面干凈無沙土；

（2）、修整海帶邊，切去海帶比較薄的裙邊，使海帶形狀規(guī)整一些；

（3）、取鮮榨蘋果汁以1：6的重量比添加清水混勻，制成蘋果液備用；

（4）、將修整后的海帶用備用的蘋果液于壓力為0.17Mpa、溫度為115℃的高壓蒸鍋中隔水熏蒸15分鐘，即是海帶與蘋果液不直接接觸，而是用蘋果液的蒸汽熏蒸；

（5）、將熏蒸后的海帶放入煮鍋中用質(zhì)量濃度為0.8%小蘇打溶液煮10分鐘進(jìn)行護(hù)綠軟化，撈出后再用水清洗冷卻，瀝干待用；