[發(fā)明專利]鱘魚即食營養(yǎng)湯料的調(diào)制方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210177516.4
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號: CN102697109A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王順;高亮;王躍智;劉珊珊
• 申請（專利權(quán)）人: 北京市水產(chǎn)科學(xué)研究所
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/29;A23L1/326
• 代理公司: 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 王朋飛;張慶敏

1.一種鱘魚即食營養(yǎng)湯料的調(diào)制方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)清洗鱘魚，去皮和內(nèi)臟；

2)將洗凈并去皮和內(nèi)臟的鱘魚投入沸水中1～2min，然后撈出放入冷水中浸泡5min；

3)將漂洗后的鱘魚剔骨取肉；

4)將鱘魚肉切塊后放入油鍋中，加入調(diào)味料炒制1.5～3min；

5)將經(jīng)過炒制的原料加水煮制，待水快要燒干時(shí)，將預(yù)先溶好的β-環(huán)狀糊精放入鍋中，不斷翻炒，直至炒干；然后將所得物放入干燥箱內(nèi)烘干；

6)將烘干的半成品粉碎成80～100目的顆粒，并將鹽、糖、味精、雞精、山梨酸鉀、動(dòng)物水解蛋白、植物水解蛋白和呈味核苷酸二鈉與其混合；

7)包裝并滅菌，即得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)制方法，其特征在于，步驟4)中為將鱘魚魚肉切分成1～2cm的小塊。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)制方法，其特征在于，步驟4)中炒制過程為：在鍋內(nèi)放入色拉油，待油燒開后依次投入蔥、姜、蒜和紫菜炒制30～60s，再加入鱘魚肉塊、醬油、料酒、白酒和白糖后，繼續(xù)炒制1～2min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的調(diào)制方法，其特征在于，步驟7)中滅菌采用微波間歇滅菌，輸出功率為700W，滅菌總時(shí)間為4min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的調(diào)制方法，其特征在于，鱘魚原料為新鮮的或冷凍的。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的調(diào)制方法，其特征在于，步驟6)中的輔料動(dòng)物水解蛋白、植物水解蛋白和呈味核苷酸二鈉分別購于上海愛普食品有限公司。