[發明專利]速凍甜椒生產工藝

在審

• 申請號: 201210176187.1
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號: CN102669258A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 張長法;湯龍云
• 申請（專利權）人: 揚州天禾食品有限公司
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/157
• 代理公司: 北京連和連知識產權代理有限公司 11278
• 代理人: 奚衡寶

1.速凍甜椒生產工藝，其特征在于，按以下步驟進行：

1)原料挑揀：將腐爛、嚴重斑點、嚴重機械傷等不合格原料挑出報廢，將綠色部分低于總表面積1/2的切割后加工；

2)清洗：將原料放于清洗水槽中清洗，剔除霉變腐爛的原料；

3)氣泡清洗機清洗，再次入水槽；

4)殺菌：原料壓入水中，用有效氯200~300ppm水溶液浸泡殺菌60-90秒；

?5)漂洗：將椒表面Naclo漂洗干凈；

6)?切絲切??；

7)?殺菌：在200~300ppm有效氯水溶液殺菌1-2分鐘，甜椒絲、丁應壓在消毒液中；

????8)漂洗；?

?9)震動瀝水；

?10)IQF：在切絲后4小時內-25℃以下，20-25分鐘凍結，凍品中心溫度-18℃以下；?

????11)包裝、儲藏：-19±1℃低溫庫儲藏。

2.根據權利要求1所述的速凍甜椒生產工藝，其特征在于，1）步驟中采收的原料控制在8成熟。

3.根據權利要求1所述的速凍甜椒生產工藝，其特征在于，6）步驟中其包括以下步驟：

（一）切絲半成品：切頭尾、剖瓣、去籽膜，青椒一剖兩瓣，長度控制在4-8cm；切丁半成品：剖瓣、去籽膜、修削：將紅黃椒沿頭部凸面一剖兩瓣，湯匙刮凈籽膜，去除黑色花蕊，小刀修掉異色，保證半成品整體色澤一致；

（二）清洗：流動水清洗半成品，洗凈泥沙及異物；

（三）切絲切丁：切絲規格為寬度5-7cm、長度6-8mm，切絲方向為甜椒生長方向；切丁：規格為9.5±0.5*9.5±0.5mm，其它同絲加工。

4.根據權利要求1所述的速凍甜椒生產工藝，其特征在于，所述漂洗為兩級流動水池漂洗。