[發明專利]一種黃酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 201210175722.1
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號: CN103451059A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 山柏明
• 申請（專利權）人: 紹興市百歲堂酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/8969;A61P39/06;A61K35/56
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

技術領域

本發明屬于酒類技術領域，具體涉及一種黃酒及其釀造方法。

背景技術

酒素有“百藥之長”之稱。古“醫”字，即從“酉”（酒）也。現代研究表明，酒的主要成分乙醇（俗稱酒精）是一種良好的半極性有機溶媒，大部分水溶性物質及水不能溶解。中藥的多種成分如生物堿、鹽類、鞣質、揮發油、有機酸、樹脂、糖類及部分色素（如葉綠素、葉黃素）等均較易溶解于乙醇中。乙醇不僅有良好的穿透性，易于進入藥材組織細胞中，發揮溶解作用，促進置換、擴散，有利于提高浸出速度和浸出效果；還有防腐作用，可延緩許多藥物的水解，增強藥劑的穩定性。故將作為飲料的酒與治病強身的藥“溶”為一體，不僅具有勾兌簡易、服用簡便，藥性穩定，安全有效的優點，更因為藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮效力，提高療效。

黃酒與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒，是我國的民族特產。紹興黃酒不僅含有豐富的氨基酸、微量元素、維生素等，而且還含有一些特殊的生理活性成分如降血壓活性成分、抗氧化活性物質等，但人們大量、長期飲用黃酒后，也會出現諸如“口干”、“上頭”、“上火”等癥狀，對機體肝臟和心腦血管功能產生不良影響。因此，如何降低大量飲用黃酒的副作用，是黃酒領域的亟待解決的課題。

而且，隨著生活水平提高，酒類消費增多，酒精不僅引起人行為改變，而且酒精導致的酒精性肝損傷如脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化等這類代謝性疾病也在增加。酒精性肝病的發病機制主要與自由基產生相關，急性酒精攝入對肝臟具有明顯脂質過氧化作用。研制出一種抑制脂質過氧化的黃酒，也是未來的發展趨勢之一。

發明內容

本發明的目的在于克服上述提到的缺陷和不足，鑒于黃酒歷來在中醫藥學中有做藥引子的傳統，而提供一種添加中醫藥元素的紹興黃酒和釀造方法，以進一步提高紹興黃酒的營養保健價值，抑制脂質過氧化，降低大量飲用黃酒的副作用。

本發明實現其目的所采用的技術方案如下。

一種黃酒，包括下列重量比的原料：槐花0.6~0.9份，葛根0.3~0.5份，木瓜0.1~0.4份，牡蠣0.15~0.4份，山藥0.2~0.4份，玉竹0.1~0.4份，黃酒發酵液50份。

作為優選，所述的一種黃酒，包括槐花0.7~0.8份，葛根0.27~0.46份，木瓜0.18~0.32份，牡蠣0.2~0.35份，山藥0.27~0.36份，玉竹0.2~0.32份，黃酒發酵液50份。

釀造前述的一種黃酒的方法，其步驟為：

1）、將六味中藥制成中藥提取液；

2）、黃酒進入發酵后加入上述中藥提取液并繼續發酵；

3）、發酵完成后提取清液，過濾并進行殺菌處理，制成成品黃酒。

前述中藥提取液來自中藥漿，所述中藥漿由重量比為1:1六味中藥與水混合研磨制得。

?本發明所述的黃酒中，槐花、葛根、木瓜、牡蠣、山藥、玉竹等配方主要有效成份為總黃酮，能涼肝生津、補脾壯骨、緩急通痹。黃酒具有通血脈，潤腸胃，養皮膚、養牌氣、扶肝，除風下氣等治療作用，在生產過程中保留了發酵所生產的全部的有益成分。牡蠣，具有平肝潛陽、重鎮安神、軟堅散結、收斂固澀等功效。葛根，具有解肌退熱、生津止渴、升陽止瀉的功效。山藥具有補脾、養肺、固腎、益精的功效。木瓜具有舒筋活絡，和胃化濕的功效。玉竹具有養陰潤燥，生津止渴的功效。槐花具有涼血、清肝，治肝的功效。本發明巧妙地結合六位中藥和黃酒，借用黃酒的引藥作用更加的發揮了藥用價值涼肝生津、補脾壯骨、緩急通痹的作用，中藥和黃酒二者相輔相成，飲用后能起到更加的保健作用。并且，組方中葛根含有葛根素，具有拮抗飲酒后體內氧化反應，保護肝臟作用。因此本黃酒具有清除酒精誘發自由基，抑制脂質過氧化，增加機體抗氧化的作用。

具體實施方式

實施例1：

太旨黃特型黃酒，由下列重量比的原料制成：槐花0.8㎏，葛根0.4㎏，木瓜0.3㎏，牡蠣0.25㎏，山藥0.3㎏，玉竹0.24㎏，黃酒發酵液50㎏。

其制作方法如下：

1）、將六味中藥制成中藥提取液；

2）、黃酒進入發酵時加入上述中藥提取液并繼續發酵；

3）、發酵完成后提取清液，過濾并進行殺菌處理，制成成品黃酒。

中藥提取液的制備方法包括制漿、煎煮、過濾和濃縮。制漿：將六味中藥與水的重量比例為1:1加水研磨打漿，制得中藥漿。煎煮和過濾：在100℃水煎2小時，過濾藥渣再次100℃水煎1.5小時進行過濾，合并兩次濾液。濃縮：濃縮至1.3：1（藥液：生藥）。然后濃縮液加酒精至50﹪經過24小時沉淀，得到清液進行濃縮。