[發明專利]醬牛鞭及其制備方法

無效

• 申請號: 201210174741.2
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號: CN102697070A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 冷偉
• 申請（專利權）人: 冷偉
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于保健食品領域，尤其是一種醬牛鞭，還涉及其制備方法。

背景技術

牛鞭是用雄牛的外生殖器，有溫補腎陽的功效。中國自古以來，“吃什么補什么”的觀念根深蒂固。很多人認為食用動物的生殖器可以壯陽、補氣血。西醫與中醫不同，不認可牛鞭與壯陽有任何關系，而中國人普遍認為動物器官和性功能有直接關系，吃鞭幾乎等于壯陽，西方壯陽主要靠藥物。不過國內眾多醫學專家則對牛鞭的壯陽功效表示認可，并指出其含有雄激素、蛋白質、脂肪等成分具有壯陽補腎的功效，是上好的男性補品。《本草綱目》記載：牛鞭主治男人陽痿、早泄，補腎壯陽，固本培元。清宮滿漢全席，牛鞭被列為第十二道菜肴。

現在市場上牛鞭多為干貨，干貨牛鞭經長期日曬風化，極其不衛生、且營養流失、肉質干枯，而熟食牛鞭一般都是現做現吃，制作技術簡單，更不能長期保存和運輸攜帶。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明的目的在于提供一種能夠長期保存和運輸攜帶方便，而且制作工藝簡單的醬牛鞭及其制作方法。

本發明采用如下技術方案來實現其目的：一種醬牛鞭，主要由下列物質按重量比例組成：

主料為醬牛鞭，配料為食鹽、蔥段、茴香、砂仁、桂皮、丁香、八角、花椒、醬油和芝麻油。

一種醬牛鞭的制備方法，醬牛鞭的制備步驟為：

a.將牛鞭預處理，洗凈、修整為完整的牛鞭或者牛鞭段；b.將牛鞭與食鹽、蔥段、茴香、砂仁、桂皮、丁香、八角、花椒、醬油和芝麻油等按比例一起調配入鍋，使用小火將其燉煮至熟；c.將熟牛鞭按200克封裝，放入密封室內進行抽真空、冷凍和干燥處理。

所述冷凍室內冷凍處理是在密封室內對牛鞭進行急速冷凍，在物料溫度為共晶點-26℃～-30℃時停止制冷。

所述密封室內干燥處理是在對物料停止制冷時，氣動供熱系統使物料溫度緩慢上升，使密封室內供熱溫度保持在于45℃～55℃，當物料溫度為30℃時，停止供熱，進行升華干燥，且保持升華時間為6～12小時。

所述密封室內抽真空處理是在冷凍過程中，當物料溫度為-5℃～-10℃時，啟動真空系統。

所述在對物料進行供熱處理時，密封室內保持動態真空，真空度為70～200Pa。

采用本發明提供的技術方案所能達到的有益效果在于：本發明將牛鞭調配各個專用調料燉煮至熟，無需再次加工烹飪，開袋即可食用，風味獨特，口感細膩，壯陽補腎，固精培元，而且該產品采用密封包裝，易適合長期保存和運輸攜帶。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

以對500g凈牛鞭進行加工為例：

準確稱出各配料的質量：凈牛鞭500g、食鹽10g、蔥段10g，茴香10g、砂仁10g、桂皮5g、丁香10g、八角5g、花椒5g、醬油100ml、芝麻油10ml；

制備步驟為：

1、先將牛鞭預處理，洗凈、修整為完整的牛鞭或牛鞭段；

2、將牛鞭與配料按比例一起調配入鍋，使用小火將其燉煮至熟；

3、經過上述處理后，按200g進行裝盤，放入密封室內真空、冷凍、干燥處理；

4、在密封室內對牛鞭進行急速冷凍，在物料的溫度為-5℃～-10℃時對制冷系統進行制冷，此時啟動真空系統，在物料的溫度為共晶點-26℃～～30℃左右時停止制冷，然后進行供熱處理，啟動供熱系統使物料的溫度緩慢上升，對干燥倉的供熱溫度保持在45℃～55℃左右，干燥倉仍處于動態真空，真空度為70-200Pa左右，在物料的溫度不高于30℃左右時停止供熱；保證升華干燥時間6-12小時；

5、最后出倉進行包裝封袋，標識生產日期，保質期為常溫保存12個月。

本產品質量執行標準：Q/HXF001-2009

本發明將牛鞭調配各個專用調料燉煮至熟，無需再次加工烹飪，開袋即可食用，風味獨特，口感細膩，壯陽補腎，固精培元，而且該產品采用密封包裝，易適合長期保存和運輸攜帶。