[發明專利]一種椒香牛柳及其制作方法

無效

• 申請號: 201210174725.3
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號: CN102771804A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 湯建英;湯建妹
• 申請（專利權）人: 蘇州市好得睞美食食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

技術領域

本發明涉及一種椒香牛柳及其制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

把現代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學家錢學森提出：應在我國的一些大城市建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。然而，時至今日，從產品制作到經營方式等方方面面，快餐的現狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業內人士提出：快餐應走標準化、工業化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經驗型向標準化、產業化的方向發展，最終做到不僅是過程的標準化，企業形象標準化，而且更要實現原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。但是現有的牛肉產品沒有實現標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產品千差萬別。

發明內容

本發明提供一種椒香牛柳及其制作方法，目的是解決現有牛肉產品沒有實現標準化的問題。

為達到上述目的，本發明采用的第一種技術方案是：一種椒香牛柳，所述椒香牛柳主要由950~1050重量份的主料牛肉和下列重量份的輔料制成：

生抽????????????15~20份；

雞精????????????14~16份；

淀粉???　???????8~12份；?

黑胡椒粉????????6~8份；

食鹽?????　?????5~7份；

白砂糖??????????5~6份；

鮮味王??????????6~8份；

白胡椒粉????????1~2份；

碳酸氫鈉????????5~8份。

為達到上述目的，本發明采用的第二種技術方案是：一種制作椒香牛柳的方法，包括將所述輔料和主料牛肉投入滾揉機進行滾揉操作，然后在0~5℃條件下腌漬4~6小時。

上述技術方案中的有關內容解釋如下：

1、上述方案中，還包括10~12份的肉制品腌制劑。肉制品腌制劑又可稱為肉制品腌制料，可以購自上海增味食品有限公司，地址：上海市滬松公路1399弄120號517-522室。

2、上述方案中，所述牛肉在滾揉操作之前先切割成條狀。

3、上述方案中，所述條狀的尺寸為5cm×0.7~0.8cm×0.7~0.8cm。

4、上述方案中，所述滾揉操作的時間為15~25分鐘。

5、上述方案中，滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬作用。滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構，節能高效。

6、上述方案中，所述黑胡椒粉由黑胡椒制得。黑胡椒（Black?Pepper），學名Piper?nigrum。是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實在曬干后通常可作為香料和調味料使用。

7、上述方案中，所述白胡椒粉由白胡椒制得。白胡椒的英文名為white?pepper，又可稱為昧履支、浮椒、玉椒。

由于上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果：

本發明可以實現椒香牛柳產品的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。

附圖說明

附圖1為本發明的流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述：

實施例一：一種椒香牛柳及其制備方法

一種椒香牛柳，所述椒香牛柳主要由950~1050重量份的主料牛肉和下列重量份的輔料制成：

生抽????????????15~20份；

雞精????????????14~16份；

淀粉???　???????8~12份；?

黑胡椒粉????????6~8份；

食鹽?????　?????5~7份；

白砂糖??????????5~6份；

鮮味王??????????6~8份；

白胡椒粉????????1~2份；

碳酸氫鈉????????5~8份。