[發明專利]一種酥香海龍魚及其制作方法

無效

• 申請號: 201210174686.7
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號: CN102771826A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 湯建英;湯建妹
• 申請（專利權）人: 蘇州市好得睞美食食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種酥香海龍魚及其制作方法。

背景技術

把現代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學家錢學森提出：應在我國的一些大城市建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。然而，時至今日，從產品制作到經營方式等方方面面，快餐的現狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業內人士提出：快餐應走標準化、工業化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經驗型向標準化、產業化的方向發展，最終做到不僅是過程的標準化，企業形象標準化，而且更要實現原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。

酥香海龍魚是由主料海龍魚制作而成的菜肴。因為這道菜的魚肉和魚骨都很酥軟，特別適合老人和孩子，安全無刺，易嚼易消化，還有補鈣的功效。

但是現有酥香海龍魚的產品還沒有實現標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產品千差萬別。

發明內容

本發明提供一種酥香海龍魚及其制作方法，目的是解決現有酥香海龍魚的產品沒有實現標準化的問題。

為達到上述目的，本發明采用的第一種技術方案是：一種酥香海龍魚，所述酥香海龍魚主要由740~760重量份的主料海龍魚和下列重量份的輔料制成：

淀粉???????????50~55份；

面包糠?????????20~25份；

味精???????????3~4份；

雞蛋???????????19~21份；???????????

食鹽?????　????5~7份；

辣椒粉?????????3~4份；

香蔥???????????3~4份；

生姜???????????3~4份；

白砂糖?????????2~3份。

為達到上述目的，本發明采用的第二種技術方案是：一種制作酥香海龍魚的方法，所述方法包括將所述主料海龍魚與輔料按滾揉工藝配比進行滾揉操作，在0-5℃條件下腌漬2-3小時。

上述技術方案中的有關內容解釋如下：

1、上述方案中，所述滾揉工藝配比為：150份的海龍魚、16.2份的輔料、0.9份的姜末、0.9份的蔥末、3.9份的蛋清和4.5份的水。

2、上述方案中，所述滾揉操作采用大滾揉機時，滾揉時間為9~11分鐘。最佳滾揉操作時間為10分鐘。

3、上述方案中，所述滾揉操作采用小滾揉機時，滾揉時間為4~6分鐘。最佳滾揉操作時間為5分鐘。

由于上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果：

本發明可以實現酥香海龍魚的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。

附圖說明

附圖1為本發明的流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述：

實施例一：一種酥香海龍魚及其制備方法

一種酥香海龍魚，所述酥香海龍魚主要由740~760重量份的主料海龍魚和下列重量份的輔料制成：

淀粉???????????50~55份；

面包糠?????????20~25份；

雞蛋???????????19~21份；

味精???????????3~4份；??????????????

食鹽?????　????5~7份；

辣椒粉?????????3~4份；

香蔥???????????3~4份；

生姜???????????3~4份；

白砂糖?????????2~3份。

參見附圖1所示，一種制作酥香海龍魚的方法，所述方法包括將所述主料海龍魚與輔料按滾揉工藝配比進行滾揉操作，在0-5℃條件下腌漬2-3小時。

本發明具體實施方式的進一步優選的技術方案，根據權利要求2所述的制作酥香海龍魚的方法，其特征在于：所述滾揉工藝配比為：150份的海龍魚、16.2份的輔料、0.9份的姜末、0.9份的蔥末、3.9份的蛋清和4.5份的水。

本發明具體實施方式的進一步優選的技術方案，所述滾揉操作采用大滾揉機時，滾揉時間為9~11分鐘。

本發明具體實施方式的進一步優選的技術方案，所述滾揉操作采用小滾揉機時，滾揉時間為4~6分鐘。

在食用時，將本發明制得的酥香海龍魚加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱或蒸汽加熱。

實施例二：一種酥香海龍魚及其制作方法