[發明專利]扁型綠茶的制作方法

有效

• 申請號: 201210174534.7
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號: CN102696794A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 楊永剛
• 申請（專利權）人: 湄潭銀柜山茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 趙彥棟

技術領域

本發明涉及一種扁型綠茶的制作方法，屬于茶葉的制作工藝技術領域。

背景技術

現有的扁型綠茶的加工步驟包括：鮮葉攤涼→殺青→攤涼→整形→干燥→提香→精選，該工藝過程中的干燥是送入機炒輝鍋中進行干燥的，在機炒輝鍋中將茶葉中的含水率從50%以上干燥至7-9%。現有的干燥工藝存在以下問題：

1、現有的干燥工藝在干燥過程中易產生茶葉碎末，同時芽茶芽尖的斷碎率較高，從而影響芽茶的完整性和品質。

2、采用機抄輝鍋干燥時、茶葉是限量進入輝鍋的，這樣就需較長的干燥時間、同時高溫干燥散失的熱量也非常嚴重，導致干燥成本較高、能源浪費較為嚴重。

3、采用機炒輝鍋干燥時茶葉的外形和色澤會受到較大影響、且在干燥過程中溫度忽高忽低易對茶葉的品質帶來影響。

發明內容

本發明要解決的技術問題是，提供一種可以提高扁型茶葉的完整性、品質、色澤，產量，節約能源的扁型綠茶的制作方法，可以克服現有技術的不足。

本發明的技術方案是：扁型綠茶的制作方法包括鮮葉攤涼、殺青、攤涼、整形、攤涼風干、提香和精選步驟，其攤涼風干是將經過整形后的茶起鍋至攤涼槽中均勻攤涼，厚度為1-2厘米，鼓風吹干，中途不能停風，待茶含水率達8-9%時完成攤涼風干工藝。

鮮葉攤放的工藝條件為：鮮葉驗收進廠后，按品種、等級、產地、晴雨葉、上下午葉等分別攤放于專用的竹簸箕內，厚度一般3.5-4.5厘米，竹簸箕放在攤放室內，攤放室應保持通風良好，室溫12-18℃，避免陽光直射，攤放時間7-9小時。

殺青的工藝條件為：采用40型至50型滾筒殺青機，筒溫259℃左右即可投葉，開始時稍多，待筒體出葉轉為正常后勻速連續投葉，一般一芽一葉每小時投葉量27-30千克，出筒殺青葉需吹風散熱冷卻，吹出單片焦葉。要隨時注意殺青質量以調整投葉量，殺青葉葉色暗綠，梗彎曲不斷，手捏葉質柔軟，略有粘性，手握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香時為適度。。

整形的工藝條件為：用名茶多用機，鍋溫為119℃，每鍋投葉量（殺青葉）500克，鍋內葉量均勻，下鍋松炒3分鐘，待葉質粘性減弱后，投棒（棒重500克）壓胚2分鐘起棒，松炒2分鐘再棒壓胚3分鐘起棒松炒2分鐘，篩割片末。攤涼30分鐘進行二炒整形壓胚，二炒鍋溫90-119℃，每鍋投胚量600-900克，下鍋松炒2分鐘后，葉質回軟投棒壓胚3分鐘，松炒2分鐘投棒壓胚3分鐘起棒松炒2分鐘起鍋。

提香的工藝條件為：將攤涼風干后的茶葉放入理條或多用機提香，鍋溫90-119℃，投茶量在4000-6000克，以低檔炒約5-10分鐘起鍋；再用62公分直徑鐵鍋或龍井鍋，鍋溫90-119℃，掌握先高后低，每鍋投胚量150-200克，下鍋理順茶胚，茶胚受熱回潤，進行抓、握、壓、搭、磨的炒制手法，掌握炒胚壓鍋內潤溫度數，胚形扁平整度一致，防止茶胚斷碎，待茶含水率達7%時起鍋攤涼

精選的工藝條件為：篩去撩頭，割腳碎末，揀剔黃片。

與現有技術相比較，本發明采用鼓風吹干的攤涼方式來大幅度降低茶葉中的水分，這樣具有以下優點：

1、用本加工法可減少茶葉在加工干燥過程中產生的茶葉碎、末及芽茶芽尖的斷碎率，從而提高芽茶的完整性。

2、降低加工成本在25%左右，節約能源在30%左右。

3、提高綠茶外形的色澤，由于干燥過程采用攤涼風干工藝，從而始終保持了綠茶的色澤，完全避免了干燥過程中溫度忽高忽低造成對茶葉品質的影響。

4、改變簡化茶葉的生產加工環節，從而大幅提升茶葉的加工生產量。

同時申請人對兩種干燥方式獲得的茶葉進行了比較，發現采用攤涼風干的茶葉相對高溫干燥的茶葉品質更優，其品質特征體現為：扁平茶外形扁平、光滑而勻整、色澤翠綠、無夾雜物，內質嫩香濃郁持久高長，滋味鮮爽而回甘，

湯色嫩綠明亮，葉底鮮活勻整，葉芽完整。理化指標、水浸出物40%以上。

具體實施方式

實施例1：扁型茶葉的制作工藝包括鮮葉攤涼→殺青→攤涼→整形→攤涼風干→提香→精選幾個步驟，其具體的加工設備和工藝條件為：

鮮葉攤放：攤放室應保持通風良好，鮮葉驗收進廠后，按品種、等級、產地、晴雨葉、上下午葉等分別攤放于專用的攤涼槽內，厚度為3.5-4.5厘米。攤涼茶青處鼓風，室溫12-18℃左右，避免陽光直射，攤放時間一般8小時左右，確保做到當天鮮葉第二天炒制完畢。