[發(fā)明專利]湄潭翠芽的制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210174533.2
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號: CN102696842A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊永剛
• 申請（專利權(quán)）人: 湄潭銀柜山茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/40
• 分類號: A23F3/40;A23F3/06
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 趙彥棟

1.一種湄潭翠芽的制作方法，其特征在于：該方法包括鮮葉攤放、殺青、整形、手工整形、干燥、提香、精選和包裝步驟，其提香是將經(jīng)過輝鍋干燥后含水率達7%的茶起鍋裝入40—60斤的食品袋內(nèi)，袋口不密封，在自然環(huán)境下茶葉緩慢冷卻，所述的食品袋為PET復合PE材質(zhì)的食品袋。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的湄潭翠芽的制作方法，其特征在于：鮮葉攤放的工藝條件為：鮮葉驗收進廠后，按品種、等級、產(chǎn)地、晴雨葉、上下午葉等分別攤放于專用的竹簸箕內(nèi)，厚度一般3.5-4.5厘米，竹簸箕放在攤放室內(nèi)，攤放室應保持通風良好，室溫12-18℃，避免陽光直射，攤放時間7-9小時。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的湄潭翠芽的制作方法，其特征在于：殺青的工藝條件為：采用30型滾筒殺青機，筒溫在250-290℃時即可投葉，開始時稍多，待筒體出葉轉(zhuǎn)為正常后勻速連續(xù)投葉，一般一芽一葉每小時投葉量27—30千克，出筒殺青葉需吹風散熱冷卻，吹出單片焦葉，在殺青時要隨時注意殺青質(zhì)量以調(diào)整投葉量，殺青葉葉色暗綠，梗彎曲不斷，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，手握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香時為適度。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的湄潭翠芽的制作方法，其特征在于：整形的工藝條件為：用60SC—13型名茶多用機，鍋溫為120℃，每鍋投殺青葉量600克，下鍋松炒2分鐘，待葉質(zhì)粘性減弱后，投棒壓胚1分鐘起棒，棒重500克，松炒1分鐘再投棒壓胚2分鐘起棒松炒1分鐘，篩割片末；攤涼30分鐘后進行二炒整形壓胚，二炒鍋溫100—120℃，每鍋投胚量800克，下鍋松炒1分鐘后，葉質(zhì)回軟投棒壓胚2分鐘，松炒1分鐘投棒壓胚2分鐘起棒松炒1分鐘起鍋，篩割片末。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的湄潭翠芽的制作方法，其特征在于：手工整形的工藝條件為：用62公分直徑光滑線鍋或龍井鍋，鍋溫100-120℃，每鍋投葉量2000克，茶胚下鍋后受熱回潤、以輕抓、輕抖方式使水分散失，過程中理順胚條，當茶胚在鍋內(nèi)產(chǎn)生滑潤感時，以抓、握、扣、壓、搭、磨等手法，掌握先輕后重再輕，茶胚炒至七成干時起鍋、篩割碎末，攤涼30分鐘進入下一步驟。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的湄潭翠芽的制作方法，其特征在于：干燥的工藝條件為：將經(jīng)手工整形、攤涼后的半成品茶送入輝鍋，機炒輝鍋用600型理條機，鍋溫90—100℃，投胚量1500克，以低檔磨炒約5分鐘，待磨脫部分茶毫，茶胚略顯光潤時起鍋，篩割碎末，攤涼冷卻30分鐘后再送入用62公分直徑鐵鍋或龍井鍋，鍋溫90—120℃，掌握先高后低，每鍋投胚量150—200克，下鍋理順茶胚，茶胚受熱回潤，進行抓、握、壓、搭、磨的炒制手法，掌握炒胚壓鍋內(nèi)潤溫度數(shù)，胚形扁平整度一致，防止茶胚斷碎，待茶含水率達7%即可進入提香步驟。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的湄潭翠芽的制作方法，其特征在于：精選的工藝條件為：篩去撩頭，割腳碎末，揀剔黃片。