[發明專利]一種脆骨雞丁及其制作方法

無效

• 申請號: 201210173710.5
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號: CN102715535A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 湯建英;湯建妹
• 申請（專利權）人: 蘇州市好得睞美食食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

1.一種脆骨雞丁，其特征在于：所述脆骨雞丁主要由下列重量份的材料制成：

雞肉???　???????950~1050份；?

雞脆骨??????????340~360份；

青豆????????????65~75份；

香辛料??????????20~25份；

淀粉????????????15~20份；

雞精????????????14~16份；

食鹽????????????2~4份；

裹粉????????????8~10份；

碳酸氫鈉????????5~8份。

2.根據權利要求1所述的脆骨雞丁，其特征在于：還包括10~12份的肉制品腌制劑。

3.根據權利要求1所述的脆骨雞丁，其特征在于：所述香辛料為奧爾良腌料，其主要選自食用鹽、白砂糖、味精、洋蔥粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麥芽糊精、雞肉香精、食品添加劑。

4.一種采用權利要求1或2中的材料制作脆骨雞丁的方法，包括將所述雞肉、雞脆骨、青豆、香辛料、淀粉、雞精、食鹽、香辣裹漿粉、碳酸氫鈉、雞肉和雞脆骨投入滾揉機進行滾揉操作，然后在0~5℃條件下腌漬4~6小時。

5.根據權利要求4所述的制作脆骨雞丁的方法，其特征在于：所述滾揉操作的時間為5~13分鐘。

6.根據權利要求4所述的制作脆骨雞丁的方法，其特征在于：包括在所述滾揉操作之前，將所述雞肉、雞脆骨分別切成丁狀。

7.根據權利要求6所述的制作脆骨雞丁的方法，其特征在于：所述丁狀的尺寸為1cm×1cm×1cm。