[發明專利]一種扁尖老鴨煲

無效

• 申請號: 201210173639.0
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號: CN102715534A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 湯建英;湯建妹
• 申請（專利權）人: 蘇州市好得睞美食食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種扁尖老鴨煲及其制作方法。

背景技術

把現代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學家錢學森提出：應在我國的一些大城市建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。然而，時至今日，從產品制作到經營方式等方方面面，快餐的現狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業內人士提出：快餐應走標準化、工業化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經驗型向標準化、產業化的方向發展，最終做到不僅是過程的標準化，企業形象標準化，而且更要實現原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。

鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。?鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。?凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。?民間還傳說，鴨是肺結核病人的“圣藥”。《本草綱目》記載：鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”

但是現有用鴨子做主材的產品還沒有實現標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產品千差萬別。

發明內容

本發明提供一種扁尖老鴨煲，目的是解決現有用鴨子做主材的產品沒有實現標準化的問題。

為達到上述目的，本發明采用的第一種技術方案是：一種扁尖老鴨煲，所述扁尖老鴨煲主要下列重量份的材料制成：

鴨???????????????178~182份；???

扁尖?????　???????28~30份；

豬骨頭????????????18~20份；

雞殼??????????????15?~17份；

咸肉???????????????5～7份；

香蔥???????????????5～6份；

生姜???????????????3～4份；

雞精???????????????2～4份；

食用鹽?????????????1～2份；

香辛料?????????????1～2份；

枸杞???????????????0.3～0.5份。

上述技術方案中的有關內容解釋如下：

1、上述方案中，所述扁尖，又名扁尖筍、天目筍干，蘇州話叫扁節，也有人叫他焙熄。是以竹的芽或嫩鞭為原料，?經鹽水煮筍、炭火烘焙后制成的烹飪原料。其肉質脆嫩，鮮美爽口，?因便于貯藏、運輸，?故四季有售。扁尖入饌，?由來已久。《臨安縣志》載，明正德年間，市肆已有供應，?至今已逾400多年。扁尖為我國南方特產，?素以“清鮮蓋世”、“甲于果蔬”著稱。

2、上述方案中，所述鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。

由于上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果：

本發明可以實現扁尖老鴨煲的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。

附圖說明

附圖1為本發明的流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述：

實施例一：?

一種扁尖老鴨煲，所述扁尖老鴨煲主要下列重量份的材料制成：

鴨???????????????178~182份；???

扁尖?????　???????28~30份；

豬骨頭????????????18~20份；

雞殼??????????????15?~17份；

咸肉???????????????5～7份；

香蔥???????????????5～6份；

生姜???????????????3～4份；

雞精???????????????2～4份；

食用鹽?????????????1～2份；

香辛料?????????????1～2份；

枸杞???????????????0.3～0.5份。

實施例二：一種扁尖老鴨煲，

參見附圖1所示，一種扁尖老鴨煲，所述扁尖老鴨煲的制作方法，步驟如下：