[發明專利]一種口水鴨丁及其制作方法

無效

• 申請號: 201210173550.4
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號: CN102715533A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 湯建英;湯建妹
• 申請（專利權）人: 蘇州市好得睞美食食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種口水鴨丁及其制作方法。

背景技術

把現代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學家錢學森提出：應在我國的一些大城市建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。然而，時至今日，從產品制作到經營方式等方方面面，快餐的現狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業內人士提出：快餐應走標準化、工業化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經驗型向標準化、產業化的方向發展，最終做到不僅是過程的標準化，企業形象標準化，而且更要實現原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。

鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。?鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。?凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。?民間還傳說，鴨是肺結核病人的“圣藥”。《本草綱目》記載：鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”但是現有鴨肉的產品還沒有實現標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產品千差萬別。

發明內容

本發明提供一種口水鴨丁及其制作方法，目的是解決現有鴨肉的產品沒有實現標準化的問題。

為達到上述目的，本發明采用的第一種技術方案是：一種口水鴨丁，所述口水鴨丁主要由950~1050重量份的主料鴨肉和下列重量份的輔料制成：

去皮花生???????80~90份；

青毛豆?????????80~90份；??????????

香辛料????　???20~25份；

淀粉???????????15~18份；

味精???????????8~10份；

食鹽???????????6~8份；

碳酸氫鈉???????5~8份。

為達到上述目的，本發明采用的第二種技術方案是：一種制作口水鴨丁的方法，所述方法包括將所述鴨肉、去皮花生、青毛豆、香辛料、淀粉、味精、食鹽、碳酸氫鈉按滾揉工藝配比進行滾揉操作，在0-5℃條件下腌漬2-3小時。

上述技術方案中的有關內容解釋如下：

1、上述方案中，所述香辛料為奧爾良腌料，選自食用鹽、白砂糖、味精、洋蔥粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麥芽糊精、雞肉香精、食品添加劑。

2、上述方案中，所述鴨肉塊狀尺寸2厘米×2厘米。

3、上述方案中，所述滾揉操作時間為15~20分鐘。最佳滾揉操作時間為18分鐘。

由于上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果：

本發明可以實現口水鴨丁的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。

附圖說明

附圖1為本發明的流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述：

實施例一：一種口水鴨丁及其制備方法

一種口水鴨丁，所述口水鴨丁主要由950~1050重量份的主料鴨肉和下列重量份的輔料制成：

去皮花生???????80~90份；

青毛豆?????????80~90份；??????????

香辛料????　???20~25份；

淀粉???????????15~18份；

味精???????????8~10份；

食鹽???????????6~8份；

碳酸氫鈉???????5~8份。

本發明具體實施方式的進一步優選的技術方案，所述香辛料為奧爾良腌料，選自食用鹽、白砂糖、味精、洋蔥粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麥芽糊精、雞肉香精、食品添加劑。

參見附圖1所示，一種制作口水鴨丁的方法，所述鴨肉、去皮花生、青毛豆、香辛料、淀粉、味精、食鹽、碳酸氫鈉按滾揉工藝配比進行滾揉操作，在0-5℃條件下腌漬2-3小時。

本發明具體實施方式的進一步優選的技術方案，所述鴨肉在滾揉操作前先切割成塊狀。

本發明具體實施方式的進一步優選的技術方案，所述鴨肉塊狀尺寸2厘米×2厘米分鐘。

本發明具體實施方式的進一步優選的技術方案，所述滾揉操作時間為15~20分鐘。