[發(fā)明專利]一種雪菜墨魚及其制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210173546.8
• 申請(qǐng)日: 2012-05-31
• 公開（公告）號(hào): CN102715563A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 湯建英;湯建妹
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇州市好得睞美食食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L1/333
• 分類號(hào): A23L1/333
• 代理公司: 蘇州銘浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種雪菜墨魚及其制作方法。

背景技術(shù)

把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場(chǎng)偉大革命”的著名科學(xué)家錢學(xué)森提出：應(yīng)在我國的一些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。然而，時(shí)至今日，從產(chǎn)品制作到經(jīng)營方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會(huì)的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內(nèi)人士提出：快餐應(yīng)走標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化之路。目前，快餐需要從個(gè)人技巧的經(jīng)驗(yàn)型向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過程的標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化，而且更要實(shí)現(xiàn)原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。

雪菜墨魚是由主料為墨魚、蝦仁、鮮貝及青豆制作而成的菜肴。其中墨魚又稱烏賊，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。烏賊每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。蝦仁因?yàn)榍宓冢子谙嫌捉砸耍钍苁晨蜌g迎。但是現(xiàn)有雪菜墨魚的產(chǎn)品還沒有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，因此其因廚師的個(gè)人技巧而造成產(chǎn)品千差萬別。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種雪菜墨魚及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有雪菜墨魚的產(chǎn)品沒有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的問題。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術(shù)方案是：一種雪菜墨魚，所述雪菜墨魚主要由950~1050重量份的主料墨魚、140~160重量份的青雪菜和下列重量份的輔料制成：

味精???????????8~10份；?????????????

食鹽?????　????4~5份；

白砂糖?????????5~6份；

碳酸氫鈉???????4~6份。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術(shù)方案是：一種制作雪菜墨魚的方法，所述方法包括將所述主料、輔料按工藝配比進(jìn)行滾揉操作，在0-5℃條件下腌漬2-3小時(shí)。

上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下：

1、上述方案中，所述滾揉操作后，墨魚與青雪菜按20︰3的比例進(jìn)行手工攪拌。

2、上述方案中，所述滾揉操作采用大滾揉機(jī)時(shí)，滾揉時(shí)間為14~16分鐘。最佳滾揉操作時(shí)間為15分鐘。

3、上述方案中，所述滾揉操作采用小滾揉機(jī)時(shí)，滾揉時(shí)間為5~7分鐘。最佳滾揉操作時(shí)間為6分鐘。

由于上述技術(shù)方案運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)和效果：

本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)雪菜墨魚的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。

附圖說明

附圖1為本發(fā)明的流程圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖及實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述：

實(shí)施例一：一種雪菜墨魚及其制備方法

一種雪菜墨魚，所述雪菜墨魚主要由950~1050重量份的主料墨魚、140~160重量份的青雪菜和下列重量份的輔料制成：

味精???????????8~10份；?????????????

食鹽?????　????4~5份；

白砂糖?????????5~6份；

碳酸氫鈉???????4~6份。

參見附圖1所示，一種制作雪菜墨魚的方法，所述方法包括將所述主料、輔料按工藝配比進(jìn)行滾揉操作，在0-5℃條件下腌漬2-3小時(shí)。

本發(fā)明具體實(shí)施方式的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述滾揉操作后，墨魚與青雪菜按20︰3的比例進(jìn)行手工攪拌。

本發(fā)明具體實(shí)施方式的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述滾揉操作采用大滾揉機(jī)時(shí)，滾揉時(shí)間為14~16分鐘。

本發(fā)明具體實(shí)施方式的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述滾揉操作采用小滾揉機(jī)時(shí)，滾揉時(shí)間為5~7分鐘。

在食用時(shí)，將本發(fā)明制得的雪菜墨魚加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱或油鍋炒熟。

實(shí)施例二：一種雪菜墨魚及其制作方法

一種雪菜墨魚，所述雪菜墨魚的配料如下：

墨魚??????????1000克；

青雪菜????????150克；

味精??????????9克;

食鹽?????　???4克；

白砂糖????????5克；

碳酸氫鈉??????5克。

參見附圖1所示，制作雪菜墨魚的方法，步驟如下：

1、領(lǐng)料：原料：墨魚、雪菜。確認(rèn)墨魚、雪菜是否變質(zhì)、有異味。