[發明專利]一種牛腩煲

無效

• 申請號: 201210173496.3
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號: CN102715513A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 湯建英;湯建妹
• 申請（專利權）人: 蘇州市好得睞美食食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/312
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種牛腩煲。

背景技術

把現代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學家錢學森提出：應在我國的一些大城市建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。然而，時至今日，從產品制作到經營方式等方方面面，快餐的現狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業內人士提出：快餐應走標準化、工業化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經驗型向標準化、產業化的方向發展，最終做到不僅是過程的標準化，企業形象標準化，而且更要實現原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊。這只是一種統稱。一般人群均可食用，適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩的人食用。

但是現有牛腩的產品還沒有實現標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產品千差萬別。

發明內容

本發明提供一種牛腩煲及其制作方法，目的是解決現有牛腩的產品沒有實現標準化的問題。

為達到上述目的，本發明采用的第一種技術方案是：一種牛腩煲，所述牛腩煲主要由下列重量份的材料制成：

牛腩???????????498~502份；

牛筋?????　????498~502份；

老抽????????????48~50份；

雞精????????????28~30份；

豆瓣醬??????????28~30份；

大豆油??????????24~26份；

白砂糖???????????1~2份；

香蔥?????????????1~2份；

生姜?????????????1~2份；

香辛料???????????1~2份；

大蒜子???????????1~2份。

上述技術方案中的有關內容解釋如下：

1、上述方案中，香辛料選用桂皮、八角、小茴香、香葉、草果、白扣。

2、上述方案中，所述牛腩，若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。

由于上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果：

本發明可以實現牛腩煲的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。

附圖說明

附圖1為本發明的流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述：

實施例一：一種牛腩煲

一種牛腩煲，所述牛腩煲主要由下列重量份的材料制成：

牛腩???????????498~502份；

牛筋?????　????498~502份；

老抽????????????48~50份；

雞精????????????28~30份；

豆瓣醬??????????28~30份；

大豆油??????????24~26份；

白砂糖???????????1~2份；

香蔥?????????????1~2份；

生姜?????????????1~2份；

香辛料???????????1~2份；

大蒜子???????????1~2份。

本發明具體實施方式的進一步優選的技術方案香辛料選用桂皮、八角、小茴香、香葉、草果、白扣。

實施例二：一種牛腩煲，?

參見附圖1所示，所述牛腩煲的制作方法，步驟如下：

1、領料、檢驗：原料：牛腩、牛筋。檢驗原料：無異色、無異味、無腐爛、數量正確。

2、解凍、切塊：放在工作臺上自然解凍，以至完全解凍。牛腩切成長寬2.5厘米左右塊狀，大小均勻。

3、出水：將牛腩、牛筋分別入鍋煮開，用鍋鏟翻動，煮至肉完全變色。撈出入筐，用清水沖洗干凈。牛筋挑揀大塊或連刀肉，改刀切成2.5×3厘米左右。