[發(fā)明專利]一種山茱萸酸奶的制作方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210173258.2 | 申請日： | 2012-05-30 |
| 公開（公告）號： | CN102669272A | 公開（公告）日： | 2012-09-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 徐愛華;申健;余芳 | 申請（專利權(quán)）人： | 徐愛華 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241300 安徽省蕪*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 山茱萸 酸奶 制作方法 | ||
1.一種山茱萸酸奶的制作方法，其特征在于：采用以下步驟：
A.山茱萸汁的制備：取山茱萸鮮果，沖洗干凈后去核，置磨漿設(shè)備中磨漿，再加入去核后山茱萸重量3-5倍的水、0.5-1%的檸檬酸、0.05-0.1%果膠酶進行水解，水解時保持溫度38-40℃，時間為40-60分鐘；后置高壓設(shè)備中加熱至90-95℃，保持30-40分鐘浸提；再升溫至120-122℃保持5-8分鐘，冷卻后用100-120目濾布過濾后制得山茱萸汁；
B.混合：取山茱萸汁25-30重量份、鮮牛乳70-75重量份、白砂糖6-8重量份，充分混合均勻，制得的混合液；
C.均質(zhì)：將混合液經(jīng)均質(zhì)機，在60℃、15兆帕條件中均質(zhì)兩次；再泵入滅菌設(shè)備中，在95-98℃條件中保持5-7分鐘，后冷卻至室溫；
D.接種：在無菌條件中，向均質(zhì)后的混合料中接種入嗜熱鏈球菌1-3重量份、嗜酸乳桿菌1-3重量份、保加利亞乳酸桿菌2-3重量份，充分攪拌，罐裝封口；
E.?發(fā)酵：將罐裝后的混合液置于38～42℃無菌環(huán)境中，發(fā)酵5～7小時；后轉(zhuǎn)入0～4℃冷藏庫中保持12-24小時，制得山茱萸酸奶產(chǎn)品；
F.產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后，置具備0～4℃冷藏條件的庫房中貯存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山茱萸酸奶的制作方法，其特征在于：在步驟B中，除山茱萸汁25-30重量份、鮮牛乳70-75重量份、白砂糖6-8重量份外，還添加CMC0.3-0.5重量份。
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