[發明專利]一種茄汁蝦、蟹醬的制備方法

無效

• 申請號: 201210171244.7
• 申請日: 2012-05-30
• 公開（公告）號: CN102669641A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 王國良
• 申請（專利權）人: 天津市國至源生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/33;A23L1/30
• 代理公司: 天津市杰盈專利代理有限公司 12207
• 代理人: 朱紅星

1.一種茄汁蝦、蟹醬的制備方法，其特征在于：各種新鮮的蝦、蟹，通過原料的預處理、鹽水浸漬、脫水、澆汁、發酵、后熟、油醬分離、裝瓶、殺菌等工藝步驟，即可制得營養豐富、味道鮮美的茄汁蝦、蟹醬。

2.根據權利要求l所述的制備方法，其特征在于：所述的原料蝦的種類是毛蝦、小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦、糠蝦、溝蝦的一種或多種蝦的復合蝦。

3.根據權利要求l所述的制備方法，其特征在于：所述的原料蟹的種類是梭子蟹、河蟹、溪蟹、青蟹、花蟹、紅蟹的一種或多種蟹的復合蟹。

4.根據權利要求l所述的制備方法，其特征在于：所述的原料還可以是一種或多種蝦和蟹的復合原料。

5.根據權利要求l所述的制備方法，其特征在于：所述的原料蝦預處理方法為：用網篩篩去蝦里的小魚及雜物，用清水將其清洗干凈，濾干蝦中的水分；所述的原料蟹的預處理方法為：用網篩篩去蟹里的小魚及雜物，用清水將其清洗干凈，除去蟹殼和胃囊，再把螃蟹掰成大塊，瀝去水分。

6.根據權利要求l所述的制備方法，其特征在于：所述的鹽水浸漬的方法為：將上述處理好的蝦、蟹，放入10%~25%的鹽水中進行腌漬入味，腌漬時間30~60分鐘，腌漬時的鹽水量以鹽水漫過所泡蝦、蟹為準；所述的脫水方法為：將鹽水浸漬后的蝦、蟹裝入滅菌鍋內高溫蒸汽滅菌30~50分鐘，其蒸汽溫度100~105?℃，氣壓為0.5~0.7個大氣壓，可達到的脫水率為30%~35%；所述的澆汁步驟中，茄汁調味料液的配比為：番茄汁25%~35%、花生油3%~5%、白糖4.5%~6%、圓蔥3%~5%、精制鹽2%~4%、余量為水。

7.根據權利要求6所述的茄汁蝦、蟹醬的制備方法，其特征在于：所述的澆汁步驟中，茄汁調味料液的用量為：占蝦、蟹重量的1.5%~2.5%。

8.根據權利要求l所述的制備方法，其特征在于：所述的發酵方法為：將脫水后的蝦、蟹和茄汁調味料按比例裝入釀制容器中，每天用木棒攪拌、搗碎3次，每次20分鐘，搗碎后壓平以使發酵均勻。

9.根據權利要求l所述的制備方法，其特征在于：所述的后熟步驟采用的方法是：將密封的釀制容器置于室外，借助日光加溫促進其成熟，至發酵完成為止。

10.根據權利要求l所述的制備方法，其特征在于：所述的殺菌方法為高溫殺菌，溫度為115~121?℃，時間為10~15分鐘。