[發(fā)明專利]果蔬營養(yǎng)沖劑飲料及其生產(chǎn)方法

無效

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• 申請日: 2012-05-29
• 公開（公告）號: CN102669784A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李偉;張磊;張玉峰
• 申請（專利權(quán)）人: 寧夏天瑞產(chǎn)業(yè)集團現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L1/30;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果蔬營養(yǎng)沖劑飲料的配方及其生產(chǎn)方法，屬于固體速溶飲料領(lǐng)域。

背景技術(shù)

隨著人民生活質(zhì)量日益提高，飲料新品種層出不窮。然而各種飲料在外觀、名稱和口感上不斷翻新的同時，質(zhì)量卻是良莠不齊。難得的是，在飲料市場激烈的“價格戰(zhàn)”和“功能戰(zhàn)”之中，固體飲料一直保持低調(diào)、平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢，無論在價格還是產(chǎn)品質(zhì)量方面都處于令人滿意的水平。與液體飲料相比，固體飲料具有如下特點：質(zhì)量顯著減輕，體積顯著變小，攜帶方便；風(fēng)味好，速溶性好，應(yīng)用范圍廣，飲用方便；易于保持衛(wèi)生；包裝簡易，運輸方便。

一直以來，固體飲料因品種多樣、風(fēng)味獨特、易于存放而備受消費者青睞，尤其是那些富含維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的固體飲料，可以及時補充人體代謝所需營養(yǎng)，更成為了許多人生活中離不開的好伴侶。

為適應(yīng)消費者對固體飲料口味、營養(yǎng)保健等多方面的需要，固體飲料行業(yè)積極開發(fā)動植物蛋白、果蔬汁、速溶咖啡、速溶茶等功能性固體飲料。同時開始固體飲料遵循天然、營養(yǎng)、回歸自然的思想，使固體飲料朝著組分營養(yǎng)化、品種多樣化、功能保健化、成分綠色化的良性方向發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述廣大消費者的需要，發(fā)明了一種果蔬營養(yǎng)沖劑飲料，其目的是提高現(xiàn)有固體飲料其營養(yǎng)價值，消除本身局限性，為不同消費人群提供一種營養(yǎng)充分、品種多樣、綠色的固體沖劑飲料。

1、所述的果蔬營養(yǎng)沖劑飲料，它是由40%～70%復(fù)合水果粉和30%～60%復(fù)合蔬菜粉先進(jìn)行混合調(diào)配，然后在混合果蔬粉中添加5～15%的甜味劑、0.5%酸味劑、0.1%抗結(jié)劑和0.01%營養(yǎng)強化劑制成。按復(fù)合果蔬營養(yǎng)粉:水=1:6的比例用溫水沖調(diào)即可飲用。

2、所述的果蔬營養(yǎng)沖劑飲料，其中水果粉是由紅棗、枸杞、山楂、蘋果、甜橙新鮮水果通過清洗、去皮去核、切塊、軟化、榨汁打漿、浸提、過濾、濃縮、配料、均質(zhì)、干燥制粒工序制成。

去皮去核：篩選清洗后的水果人工或機械去皮去核。

切塊軟化：原料切成2cm×2cm小塊（山楂、蘋果、甜橙、菠蘿），經(jīng)95～100℃熱水蒸煮5～20分鐘后冷卻即可。

榨汁打漿：經(jīng)10000轉(zhuǎn)/min榨汁機打漿處理3～5分鐘。

浸提：在真空浸提設(shè)備0.07MPa/60℃的條件下浸提2～4小時。

過濾：用300目2000轉(zhuǎn)/min的過濾式離心機過濾。

濃縮：真空濃縮設(shè)備中0.08MPa/80℃的條件下濃縮4～6小時，使物料中固形物含量達(dá)到15～20%即可。

配料：加入濃縮物料總量10～15%的助干劑。

均質(zhì)：40～60Mpa/50℃高壓均質(zhì)機進(jìn)行均質(zhì)。

干燥制粒：用噴霧干燥機進(jìn)行噴粉造粒，其進(jìn)風(fēng)溫度為150～220℃，出風(fēng)溫度為60～80℃，霧化器噴霧壓力為0.2～0.4Mpa。

3、所述的果蔬營養(yǎng)沖劑飲料，其中復(fù)合水果粉中紅棗粉占30%～40%、枸杞粉占10%～15%、山楂粉占20%～30%、蘋果粉占20%～30%、甜橙粉占5～10%。

4、所述的果蔬營養(yǎng)沖劑飲料，其中蔬菜粉是由菠菜、芹菜、胡蘿卜、南瓜、苦瓜新鮮蔬菜通過洗凈切段、軟化預(yù)熟、榨汁、脫臭、過濾、濃縮、配料、均質(zhì)、干燥制粒工序制成。

洗凈切段：去除原料中的腐爛變質(zhì)的蔬菜，及表面污垢或雜質(zhì)，切成2cm×2cm小段（塊）。

軟化預(yù)熟：經(jīng)95～100℃熱水煮制10～30分鐘后立即冷卻。

榨汁：經(jīng)10000轉(zhuǎn)/min榨汁機打漿粉碎處理3～5分鐘。

脫臭：在真空度為0.08MPa的條件下真空脫臭3～5分鐘。

浸提：在真空浸提設(shè)備0.07MPa/60℃的條件下浸提2～4小時。

過濾：用300目2000轉(zhuǎn)/min過濾式離心機進(jìn)行過濾。

濃縮：在0.08MPa/70℃真空低溫濃縮設(shè)備中濃縮4～6小時，使物料中固形物含量達(dá)到15～20%即可。

配料：加入濃縮物料總量10～15%的助干劑。

均質(zhì)：40～60Mpa/50℃高壓均質(zhì)機進(jìn)行均質(zhì)。

干燥制粒：用噴霧干燥機進(jìn)行噴粉造粒，其進(jìn)風(fēng)溫度為150～220℃，出風(fēng)溫度為60～80℃，霧化器噴霧壓力為0.2～0.4Mpa。

5、所述的果蔬營養(yǎng)沖劑飲料，其中復(fù)合蔬菜粉中菠菜占30%～40%、芹菜占10%～20%、胡蘿卜占20%～30%、南瓜占10%～20%、苦瓜占5～10%.

6、所述的果蔬營養(yǎng)沖劑飲料，其中配料時加入的助干劑為麥芽糊精。