[發(fā)明專利]一種酥餅及其制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210170589.0 | 申請日： | 2012-05-28 |
| 公開（公告）號： | CN102669240A | 公開（公告）日： | 2012-09-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 謝源康 | 申請（專利權(quán)）人： | 開平市三埠小麥田西餅店 |
| 主分類號： | A21D13/08 | 分類號： | A21D13/08 |
| 代理公司： | 廣州嘉權(quán)專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44205 | 代理人： | 李柏林 |
| 地址： | 529300 *** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 及其 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品糕點領(lǐng)域，涉及一種酥餅及其制備方法。
背景技術(shù)
目前市場上各類面食糕點種類繁多，特別是一些有地方特色的風(fēng)味食品越來越受到人們的喜愛，但市場上出售的一些酥餅，做工粗糙，餡味口感不佳，缺乏特色。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種酥餅及其制備方法。
本發(fā)明的有益效果是：
一種酥餅，由油皮、油酥和內(nèi)餡組成，內(nèi)餡由如下重量份組分組成：糕粉?5～20份、淀粉2～4?份、糖25～45份、熟芝麻3～5份、沙拉油4～6份、豬油4～6份、椰蓉1.5～4份、水20～35份、冬蓉70～90份；油皮由如下重量份組分組成：低筋粉?30～50份、高筋粉?50～70份、豬油10～25份、砂糖5～15份、水45～65份；油酥由如下重量份組分組成：低筋粉90～100份、豬油50～70份。
優(yōu)選的，內(nèi)餡組分中水的溫度為100℃。
上述的一種酥餅的制備方法，包括以下步驟：
1)??將油皮、油酥的原料分別混合均勻并揉成團；
2)??將油皮和油酥混合搟制成油酥皮；
3)??將內(nèi)餡的原料攪拌均勻；
4)??將油酥皮分割搟成片狀，將內(nèi)餡放入油酥皮中包成生餡餅；
5)??將生餡餅放進烤箱烤培，即得酥餅。
優(yōu)選的，烤培溫度170～190℃。
優(yōu)選的，烤培時間20～25min。
優(yōu)選的，步驟2）油皮、油酥按2：3的重量比混合搟制成油酥皮。
優(yōu)選的，步驟4）油酥皮與內(nèi)餡的重量比為2：3。
優(yōu)選的，生餡餅放進烤箱前，在生餡餅表面上涂上蛋黃液，并撒上芝麻。
本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明的酥餅的餅皮香酥輕薄，餡料的口感彈性十足，還帶有韌性，味道純正，具有特色，讓人吃起來有種越嚼越有味、越吃越耐吃的美妙感覺。本發(fā)明制備方法簡單，操作方便。
附圖說明
圖1是實施例制備的酥餅圖。
具體實施方式
下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明作進一步說明，但并不局限如此。
實施例中的糕粉采用三洋糕粉。
實施例1
一種酥餅，見圖1，由油皮、油酥和內(nèi)餡組成，內(nèi)餡由如下重量份組分組成：糕粉?12.5份、淀粉2.5?份、砂糖30份、熟芝麻4?份、沙拉油5份、豬油5份、椰蓉2.5份、水（100℃）25份、冬蓉80份；油皮由如下重量份組分組成：低筋粉?40份、高筋粉?60份、豬油15份、砂糖10份、水55份；油酥由如下重量份組分組成：低筋粉100份、豬油60份。
上述酥餅的制備方法，包括以下步驟：
1)??將油皮、油酥的原料分別混合均勻并揉成團；
2)??將油皮和油酥按2：3的重量比混合搟制成油酥皮；
3)??將內(nèi)餡的原料攪拌均勻；
4)??將油酥皮分割搟成片狀，將內(nèi)餡放入油酥皮中包成生餡餅（油酥皮與內(nèi)餡的重量比為2：3），收口捏緊后得生餡餅，將生餡餅的收口朝下排列于烤盤中；
5)??在生餡餅表面上刷上蛋黃液，并撒上芝麻、在生餡餅表面上打4個洞；
6)??將生餡餅放進烤箱，170～190℃烤培25min，即得酥餅。
實施例2
一種酥餅，見圖1，由油皮、油酥和內(nèi)餡組成，內(nèi)餡由如下重量份組分組成：糕粉?5份、淀粉4?份、砂糖45份、熟芝麻3?份、沙拉油4份、豬油6份、椰蓉4份、水（100℃）35份、冬蓉70份；油皮由如下重量份組分組成：低筋粉?50份、高筋粉?70份、豬油25?份、砂糖15份、水45份；油酥由如下重量份組分組成：低筋粉90份、豬油50份。
上述酥餅的制備方法，包括以下步驟：
1)??將油皮、油酥的原料分別混合均勻并揉成團；
2)??將油皮和油酥按2：3的重量比混合搟制成油酥皮；
3)??將內(nèi)餡的原料攪拌均勻；
4)??將油酥皮分割搟成片狀，將內(nèi)餡放入油酥皮中包成生餡餅（油酥皮與內(nèi)餡的重量比為2：3），收口捏緊后得生餡餅，將生餡餅的收口朝下排列于烤盤中；
5)??在生餡餅表面上刷上蛋黃液，并撒上芝麻、在生餡餅表面上打4個洞；
6)??將生餡餅放進烤箱，170～190℃烤培23min，即得酥餅。
實施例3
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