[發明專利]新型山藥與枸杞復合果蔬汁飲料加工工藝技術

無效

• 申請號: 201210170016.8
• 申請日: 2012-05-29
• 公開（公告）號: CN103445252A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 李迎霞;王海波;趙克
• 申請（專利權）人: 河北大洋飲食品有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L1/29;A23L2/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本專利是一款新型山藥與枸杞果蔬復合飲料的生產工藝技術，采用生物酶解技術處理山藥漿，使山藥淀粉部分轉化成多糖，枸杞經二次95℃熱水浸提法制備枸杞水提液(枸杞多糖)后，按配方和國家標準要求比例復配。對物料進行138℃超高溫瞬間滅菌后，對物料進行無菌冷灌裝；最大限度的保留了山藥和枸杞的有效成分。制成山藥和枸杞復合果蔬汁飲料。健脾益腎，養肝明目，補血安神，生津止渴。生產過程中的關鍵工藝技術是本專利的創新點，屬食品技術領域。

背景技術

山藥是衛生部公布的食藥同源食品，在廣闊的冀中平原等地區均有大量種植，其可食性和入藥性早在《本草綱目》和《神農本草經》中均有記載。具有“益腎氣，化痰涎，潤皮毛”之功效，研究表明，麻山藥營養豐富，含有淀粉、糖、蛋白質、氨基酸、維生素、磷等多種營養素，是具有調節免疫力功能，延緩衰老的保健食品。但在飲料的開發過程中，單獨用山藥為主料加工的飲料，口感單一，風味不佳，并且山藥中高達60％多的淀粉成份嚴重影響了山藥類飲料的穩定性；同時，枸杞果作為藥食同源的一種漿果，具有較強的功能性。根據山藥和枸杞的藥食同源特性，功能性可相互增強的特點，分別采用復合酶解和2次水浸提法工藝技術處理山藥和枸杞果。不僅有效地解決了上述兩種問題，也可以最大程度的減少山藥和枸杞果在深加工過程中營養成分的流失。

本新型山藥與枸杞飲料加工工藝不僅解決了山藥與枸杞飲料加工過程中技術難點的控制，同時也解決了營養成分流失的問題，增強了該款飲料的功能性，更好的調整亞健康人群的身體狀況。

發明內容

為了提升本款飲料的經濟價值，賦予更佳的保健價值，解決飲料生產加工過程中山藥淀粉沉淀，影響產品穩定性的問題，同時也降低枸杞果生產加工過程中營養成分較多流失的問題。本專利研究了一套生產工藝，采用以下工藝制備山藥枸杞果蔬汁：對山藥漿用復合淀粉酶進行酶解處理，酶解溫度75℃，時間20分鐘，用2次水提法處理枸杞，制備枸杞水提液(枸杞多糖液)，水提溫度95度，比例1∶50，將酶解后的山藥漿和枸杞水提液復配，經超高溫瞬時滅菌后無菌冷罐裝，在在生產加工該款飲料時，山藥漿加工工藝采用復合淀粉酶進行酶解處理，枸杞果用2次水浸提法處理，最大程度把山藥和枸杞中的粗多糖提取出來，該工藝技術不僅賦予了該款飲料可口的飲食性，而且也增強了營養價值和功能性。保質期也可達12個月。從而達到了果蔬雙結合的目的，相應提升了山藥深加工產品的經濟價值。滿足了食品工業對山藥深加工的需求。同時填補了國內該類技術的空白。

本專利解決其技術問題所采用的技術方案是：

1、對山藥漿用復合淀粉酶進行酶解處理，酶解溫度75℃，時間20分鐘。

2、用2次水提法處理枸杞，制備枸杞水提液(枸杞多糖液)，水提溫度95度，比例1∶50。

3、酶解后的山藥漿和枸杞水提液(枸杞多糖液)復配，經超高溫瞬時滅菌后無菌冷罐裝。

具體實施方式

工藝流程

具體實施方式

1、山藥經過篩選后，清洗掉表皮上附著的泥土、雜物，人工去皮后暫存于冷水中護色(水中添加大約0.05％Vc液)，切塊(2-3cm)，磨漿，酶解(75度，20分鐘)，打入配料罐中；

2、枸杞果篩選清洗用95度熱水按照1∶50的比例，浸提2次，取浸提液，打入配料罐；

3、把以上兩種液體混合均勻按照配方調配。均質后，經UHT超高溫瞬間滅菌、速冷(20-25度)，在無菌的條件下灌裝。產品經7天微生物檢測合格后，裝箱入庫，銷往市場。

本專利工藝生產的新型山藥與枸杞復合果蔬汁飲料，不僅在生產工藝過程中解決了山藥淀粉沉淀的問題，最大減少了營養成分的流失。滿足了飲料特性和食品工業化生產的需要。而且賦予產品更好的風味和口感，滿足了亞健康人群對營養物質的要求。本發明可實現山藥和枸杞藥食同源的最大化利用，增強了營養物質的吸收，有效調整了亞健康人群的健康狀態，而且可實現工業化批量生產。本專利符合食品工業的發展方向。并填補了山藥深加工技術的空白。