[發(fā)明專利]一種油炸蠶豆的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210168322.8
• 申請日: 2012-05-28
• 公開（公告）號: CN102669582A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張玉峰;張磊;李偉
• 申請（專利權(quán)）人: 寧夏天瑞產(chǎn)業(yè)集團(tuán)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種油炸蠶豆的加工方法，包括如下步驟：將分選好的蠶豆用水浸泡后進(jìn)行剝皮，每粒蠶豆兩頭去皮，中間留3mm—4mm的“腰帶”；然后在75℃水溫下糊化8—10分鐘，在-2℃—4℃下放置10-15小時(shí)，40℃—50℃下放置1-2小時(shí)，-2℃—4℃下放置3-5小時(shí)；然后在2000r/min下離心脫水5min至水分達(dá)到50%—52%；將脫水后的蠶豆放于設(shè)備中，先在120℃-130℃條件下油炸3-5分鐘，之后進(jìn)行真空油炸、真空脫油；最后調(diào)味；所述浸泡時(shí)間為室溫下，冬季13℃—18℃下浸泡96小時(shí)，夏季15℃—25℃下浸泡72小時(shí)；所述真空油炸的真空度為0.098MPa，油炸溫度為105℃，油炸時(shí)間為6-11分鐘；所述真空脫油的真空度為0.078Mpa，離心轉(zhuǎn)速為2000r/min，離心時(shí)間為3-7分鐘。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油炸蠶豆的加工方法，其特征在于：蠶豆在18℃下浸泡72小時(shí)后剝皮；然后在75℃水溫下糊化10分鐘，-2℃下放置12小時(shí)，45℃下放置2小時(shí)，3℃下放置4小時(shí)；之后在2000r/min下離心脫水5min，使水分達(dá)到50%；將脫水后的蠶豆在120℃油溫條件下油炸4分鐘，之后在真空度為0.098MPa，105℃下進(jìn)行真空油炸，油炸時(shí)間為10分鐘，接著在真空度為0.078MPa下進(jìn)行真空脫油，離心轉(zhuǎn)速為2000r/min，離心時(shí)間為5分鐘，最后調(diào)味即可。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油炸蠶豆的加工方法，其特征在于：蠶豆在23℃下浸泡72小時(shí)浸泡后剝皮；然后在75℃水溫下糊化9分鐘，2℃下放置10小時(shí)，46℃下放置1小時(shí)，2℃下放置3小時(shí)；之后在2000r/min下離心脫水5min，使水分達(dá)到51%；將脫水后的蠶豆在125℃油溫條件下油炸4分鐘，之后在真空度為0.098MPa，105℃下進(jìn)行真空油炸，油炸時(shí)間為8分鐘，接著在真空度為0.078MPa下進(jìn)行真空脫油，離心轉(zhuǎn)速為2000r/min，離心時(shí)間為4分鐘，最后調(diào)味即可。

4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的一種油炸蠶豆的加工方法，其特征在于：調(diào)味比例為油炸蠶豆100g、食鹽粉2.2g、味精粉2.5g、花椒粉1g、辣椒粉0.7g、孜然粉0.5g。