[發明專利]一種功能性糯米酥餅的加工方法

有效

• 申請號: 201210168321.3
• 申請日: 2012-05-28
• 公開（公告）號: CN102669235A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 張玉峰;張磊;李偉
• 申請（專利權）人: 寧夏天瑞產業集團現代農業有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種功能性糯米酥餅的加工方法，包括如下步驟：糯米清洗，蒸米，添加低聚糖，整理成型，干燥，至糯米餅水分為6—8%，其特征在于，干燥后進行兩次真空油炸，所述兩次次真空油炸條件為0.075MPa—0.085MPa、70℃、5min油炸；取出糯米餅降溫到40-48℃后進行第2次真空油炸，條件為0.085MPa—0.098MPa、105℃—110℃、15min—20min油炸，即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥餅。

2.一種如權1所述的一種功能性糯米酥餅的加工方法，其特征在于所述低聚糖為組成為60-70%的低聚棉籽糖和30-40%的水蘇糖。

3.一種如權1所述的一種功能性糯米酥餅的加工方法，其特征在于所述低聚糖組成為65%的低聚棉籽糖和35%的水蘇糖。

4.一種如權1所述的一種功能性糯米酥餅的加工方法，其特征在于所述干燥方法為自然風干、微波干燥或熱風干燥。

5.一種如權1或4所述的一種功能性糯米酥餅的加工方法，其特征在于所述自然風干為置空氣中自然風干，干燥時間3-7天。

6.一種如權1所述的一種功能性糯米酥餅的加工方法，其特征在于所述糯米清洗中的浸泡水溫為18℃—25℃，浸泡時間為24—48小時，水分含量達到25%—30%，浸泡標準以米粒完整、手指涅米即碎即可。

7.一種如權1至6中任一權利要求所述的一種功能性糯米酥餅的加工方法，其特征在于所述兩次真空油炸條件為0.080MPa、70℃、5min油炸；取出糯米餅降溫到45℃后進行第2次真空油炸，條件為0.090MPa、108℃、18min油炸，即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥餅。