[發(fā)明專利]綠色蔬菜營(yíng)養(yǎng)掛面及其加工方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210168038.0
• 申請(qǐng)日: 2012-05-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102669555A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張喻;鄧后勤;譚亦成;吳建明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué);湖南家家面業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/16
• 分類號(hào): A23L1/16;A23L1/212;A23L1/30;A21D2/36
• 代理公司: 長(zhǎng)沙正奇專利事務(wù)所有限責(zé)任公司 43113
• 代理人: 何為;袁穎華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種綠色蔬菜營(yíng)養(yǎng)掛面及其加工方法。

背景技術(shù)

掛面作為我國(guó)的一種傳統(tǒng)主食，因口感好、食用方便和易于貯存而深受大眾歡迎。隨著生活水平的提高，人們的飲食觀念發(fā)生了根本性的變化。人們對(duì)掛面的消費(fèi)更注重營(yíng)養(yǎng)、健康和花色品種。

綠色蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含人體所需的多種維生素和微量元素。在面條中加入綠色蔬菜漿既可實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，又可豐富面條的花色品種，還可增加蔬菜的附加值。但由于綠色蔬菜中葉綠素對(duì)光、熱等很敏感，在加工和產(chǎn)品貯藏過(guò)程中易脫去綠色，導(dǎo)致掛面產(chǎn)品色澤不理想。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是：針對(duì)上述綠色蔬菜掛面生產(chǎn)中存在的不足，提供一種綠色蔬菜營(yíng)養(yǎng)掛面及其加工方法。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種綠色蔬菜營(yíng)養(yǎng)掛面，所述掛面的原料組成按重量份為：小麥面粉100～150份、新鮮綠色蔬菜12～18份、食用堿0.1～0.3份、食鹽1～3份及水20～30份。

上述綠色蔬菜營(yíng)養(yǎng)掛面的加工方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮綠色蔬菜清洗干凈，按重量份取新鮮綠色蔬菜12～18份切成小段（一般為0.5-1.5cm長(zhǎng)），加入水10～15份和食用堿0.1～0.3份后磨漿，再加入食鹽1～3份和水10～15份，攪勻制成綠色蔬菜漿，備用；

（2）取面粉100～150份，加入步驟（1）所制備的綠色蔬菜漿，經(jīng)和面、熟化、軋片、切條、烘干、切斷和包裝，即可。

上述綠色蔬菜選自菠菜、韭菜、香菜或芹菜等富含葉綠素的蔬菜中的一種。上述和面、熟化、軋片、切條、烘干、切斷和包裝為現(xiàn)有常規(guī)技術(shù)，不再贅述。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：因食用堿不是在和面工序加入，而是在綠色蔬菜磨漿工序中提前加入。因此，綠色蔬菜中葉綠素在稀堿溶液中發(fā)生皂化反應(yīng)生成皂化物，能使綠色蔬菜顏色保持鮮綠，避免了磨漿過(guò)程中因細(xì)胞結(jié)構(gòu)遭到破壞，酸性細(xì)胞液流出而破壞葉綠素。且本發(fā)明生產(chǎn)的綠色蔬菜掛面營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、色澤宜人，并且食用品質(zhì)好。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

將新鮮韭菜清洗干凈后，取12kg切成0.5-1.5cm長(zhǎng)的小段，送入膠體磨，并加入10kg水和0.12kg食用堿一起磨漿，再加入1.5kg食鹽和10kg水?dāng)噭蛑瞥删虏藵{，備用；于和面機(jī)中倒入100kg小麥面粉，將制備的韭菜漿倒入和面機(jī)，經(jīng)和面、熟化、軋片、切條、烘干、切斷和包裝，制成韭菜營(yíng)養(yǎng)掛面。

實(shí)施例2

將新鮮香菜清洗干凈后，取18kg切成0.5-1.5cm長(zhǎng)的小段，送入膠體磨，并加入14kg水和0.3kg食用堿一起磨漿，再加入2kg食鹽和10kg水?dāng)噭蛑瞥上悴藵{，備用；于和面機(jī)中倒入120kg小麥面粉，將制備的香菜漿倒入和面機(jī)，經(jīng)和面、熟化、軋片、切條、烘干、切斷和包裝，制成香菜營(yíng)養(yǎng)掛面。

實(shí)施例3

將新鮮菠菜清洗干凈后，取15kg切成0.5-1.5cm長(zhǎng)的小段，送入膠體磨，并加入15kg水和0.3kg食用堿一起磨漿，再加入3kg食鹽和15kg水?dāng)噭蛑瞥刹げ藵{，備用；于和面機(jī)中倒入150kg小麥面粉，將制備的菠菜漿倒入和面機(jī)，經(jīng)和面、熟化、軋片、切條、烘干、切斷和包裝，制成菠菜營(yíng)養(yǎng)掛面。