[發明專利]一種漿果制品貨架期的預測方法

無效

• 申請號: 201210166885.3
• 申請日: 2012-05-25
• 公開（公告）號: CN102707022A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 廖小軍;曹霞敏;王永濤;胡小松
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: G01N33/02
• 分類號: G01N33/02;G01N33/14
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢

技術領域

本發明涉及一種漿果制品貨架期的預測方法。

背景技術

漿果主要有包括藍莓、樹莓、草莓、楊梅等，由于其色澤鮮艷、香氣濃郁、酸甜適口，含有豐富的抗氧化物質而廣受消費者喜愛。近年來，我國漿果種植面積大幅度增加，預計在未來3～5年內，我國漿果種植面積將達到30萬畝左右，總產量達25萬噸。

漿果除了鮮食和冷凍外，還可進行深加工，主要加工產品有果汁、果漿、果醬、果脯、果干等。不同漿果產品在貯藏過程中，常由于化學及生理生化的變化而發生褐變反應，使產品變色，營養品質及風味劣變。顏色的變化是會直接影響產品的感官得分，一旦其外觀顏色發生肉眼可見的變化，即使其營養物質仍保留，也很難再被消費者所接受。因此，顏色是影響漿果制品貨架期的主要因素。通過產品的顏色變化預測漿果制品的剩余貨架期，以指導漿果制品的貯藏。

發明內容

本發明的目的是提供一種漿果制品貨架期的預測方法，以指導果蔬制品的貯藏、保證產品品質。

本發明所提供的一種漿果制品貨架期的預測方法，包括如下步驟：

將漿果制品進行密封貯藏；在貯藏時間內，至少3次定期取樣測定所述漿果制品的總色差ΔE值；將不同的貯藏時間和各貯藏時間所對應的所述漿果制品的總色差ΔE值代入至公式（a）中，則得到k的取值；將所述漿果制品總色差ΔE值的最小限量值代入至公式（a）中即可預測所述漿果制品的貨架期；

y=y₀exp（-kt）????????????????（a）

式中，y表示各貯藏時間時所述漿果制品的總色差ΔE值，y₀表示貯藏開始時所述漿果制品的總色差ΔE值，t表示貯藏時間，k表示動力學常數。

上述的貨架期預測方法中，所述貯藏時間可為1個月~6個月。

上述的貨架期預測方法中，可每15天~45天取樣測定對所述漿果制品的總色差ΔE值。

上述的貨架期預測方法中，所述密封貯藏的溫度可為4℃或25℃。

上述的貨架期預測方法中，所述漿果制品具體可為果汁、果漿、果醬、果罐頭、果干或果脯。

上述的貨架期預測方法中，所述果汁具體可為草莓濁汁或草莓清汁；所述果罐頭具體可為藍莓罐頭。

本發明的有益效果為：可通過總色差ΔE值從初始值增大到被感官拒絕的最小劣變值的時間來預測漿果制品的貨架期；通過總色差ΔE值隨時間變化的動力學模型，建立漿果蔬制品的貨架期預測模型，有利于準確的對果蔬制品的貨架期進行預測。

具體實施方式

下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規方法。

下述實施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業途徑得到。

實施例1、草莓汁貨架期的預測

（1）草莓濁汁（pH值3.6，固形物含量10°Brix，可滴定酸含量0.35%）和草莓清汁（pH值3.6，固形物含量10°Brix，可滴定酸含量0.36%），分別在4℃和25℃下進行密封貯藏，貯藏時間均為6個月；

（2）貯藏過程中，每30天進行取樣測定草莓濁汁和草莓清汁的總色差ΔE值，具體如表1所示；

表1草莓濁汁和草莓清汁貯藏過程中總色差ΔE值的變化