[發明專利]掛面防粘連技術

無效

• 申請號: 201210166568.1
• 申請日: 2012-05-25
• 公開（公告）號: CN102754671A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 趙景艷;高繼偉;李實
• 申請（專利權）人: 開封市天豐面業有限責任公司
• 主分類號: A21C11/16
• 分類號: A21C11/16
• 代理公司: 北京東方匯眾知識產權代理事務所(普通合伙) 11296
• 代理人: 劉淑芬

技術領域

本發明涉及掛面食品生產機械的改造領域，具體涉及一種掛面防粘連技術。

背景技術

當前，掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。掛面（不添加輔料）的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物，膳食纖維等。掛面營養全面，易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等。但是，寬度6.0mm以上掛面在下鍋煮時，因面片較寬，水煮時面片之間接觸表面積大，不能充分與水接觸，容易粘連在一起，是目前國內生產寬掛面防粘連的難題。

由于掛面粘連使消費者在下鍋煮時非常麻煩，掛面在煮時，不能一次下的太多，需一點一點下，不斷攪動，耗時、易粘連，部分面條因粘連在一起，厚度較厚，不易煮熟，粘連部分不但無法食用，也影響食用效果。造成消費者不必要的資源浪費（煤耗、電耗、耗時、糧食）。特別是目前掛面行業新開發的10.0mm、12.0mm寬掛面更容易粘連，有些掛面企業在防粘連中添加了一些如明礬等添加劑。明礬由于含有鋁，所以有很大的毒害，鋁本身很容易在人體中蓄積，比如說在大腦、腎、肝、脾等等這些器官都可以產生蓄積，如果在大腦中產生沉積就可以引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降。因此，掛面條的食用量是非常大的，也是非常普遍的面制食品，如果為了避免掛面粘連，而在面條中加入明礬，勢必造成很多人群長期地食用鋁，對人體造成的危害是很大的。

發明內容

為解決上述技術的缺陷，本發明提供一種解決了6.0mm以上寬面條的粘連問題，保證了傳統掛面的風味特色，也便于實際應用，且易于推廣普及，對食品行業的發展提供了新的思路。

為了解決上述技術問題，本發明提供的掛面防粘連技術是采用如下的技術方案來實現的：

一種掛面防粘連技術，包括壓輥，所述壓輥包括：輥體、輥銷、輥軸，壓輥輥體的上表面設置一層不規則的波浪紋。

所述的不規則的波浪紋凸凹誤差設置在0.3mm。

本發明采用上述方案，其有益效果是：1、壓輥輥體上的波浪紋凹凸誤差在0.3mm，（寬度在8.0mm—12.0mm的掛面厚度一般為0.6—1.2之間）使生產出的寬掛面面條厚薄不均，最厚與最薄處誤差在0.3mm，使生產出的掛面更像傳統手工拉得燴面。在煮時，面條之間沒有完全的表面接觸，減少了面條之間的有效接觸面積，使每根面條都能充分吸收水分，掛面就不易粘連，易熟、口感更好，這樣就解決寬掛面煮時面條之間粘連問題；2、解決了寬面條的粘連問題的同時，又保證了掛面的風味特色，也便于實際應用，且易于推廣普及，對食品行業的發展提供了新的思路；3、本產品技術應用成本低、效率高、效果好。

附圖說明

圖1是本發明的結構示意圖；

圖2是圖1波浪紋的放大的結構示意圖。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合附圖及實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

如圖1、圖2所示，一種掛面防粘連技術，包括壓輥，所述壓輥包括：輥體4、輥銷2、輥軸1，壓輥輥體4的上表面設置一層不規則的波浪紋3，不規則的波浪紋3凸凹誤差設置在0.3mm。

以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。