[發明專利]一種黑大蒜咀嚼片及其制備方法

有效

• 申請號: 201210165909.3
• 申請日: 2012-05-25
• 公開（公告）號: CN102669527A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 張奎昌;張志年
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司;張志年
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明公開了一種黑大蒜咀嚼片還提供了其制備方法，屬于保健食品加工技術領域。

背景技術

大蒜的營養成分豐富，含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，維生素含量也相當豐富，有維生素C、B₁、B₂、P和維生素A等。大蒜中的碳水化合物有還原糖、蔗糖、多聚糖等，其中以多聚糖最高。研究證實大蒜還具有很好的抑制超氧化自由基和過氧化氫的效果并具提高免疫能力，對防止動脈硬化、降低血壓、穩定血糖、抗衰老、心血管疾病等均有較好的防治作用，是一種優良的天然保健食品。

由于大蒜具有強烈的大蒜臭味，使人們在食用方法和食用量方面受到了很多限制，不能很好地使大蒜發揮其更多的有益效果。

發酵黑大蒜的研制開發，推動了大蒜開發利用的新思路，通過發酵制作的黑大蒜不僅使大蒜的不良臭味得到消除，同時使品質有了很大提升，有效成分得到提高，其中還原糖、氨基酸總量、蛋白質均在生物發酵的過程中得到提高。

專利CN?102302165A一種發酵黑大蒜渣粉及其制備方法，是由大蒜渣與酵母菌混合經恒溫條件下發酵制成，制得的發酵黑大蒜渣粉不僅去除了大蒜特有的辛辣和異味，便于食用，有益成分得到提高，能使具有保健功能的蒜渣得到更廣泛的食用，發酵后的產品其氨基酸、蛋白質、糖等成分都得到了大幅提高，且具甜香味，適口性極好，為本發明產品的實施提供了有益的原料產品。

黑米，自古以來就是一種保健品，而中醫認為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療頭昏、視物不清、貧血、頭發早白等多種病癥。更重要的是，它有著美容養顏的功效。

黑米中的B族維生素含量是白米的4倍左右；鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是白米的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍，賴氨酸含量是白米的2～2.5倍。黑米中含膳食纖維較多，富含黃酮類活性物質。

黑米具有抗衰老和穩定血糖、控制血壓的作用，黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用，此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。由于黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化比較慢，血糖指數僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。（蔣峰.神奇的藥食同源，中國科學技術出版社，2010.1.209-210P）。

針對發酵黑大蒜渣具有的營養成分和保健功效，與黑米配合制備一種供人們休閑食用的即食型保健食品，一定會受到人們的喜愛，通過對咀嚼片的食用，既提供豐富的氨基酸、維生素、蛋白質等營養物質，還具有了抗菌、防癌、防止動脈硬化、降低血壓、穩定血糖、抗衰老、心血管疾病等有益功效，是一種較好的天然保健食品，以黑大蒜渣與黑米為主要原料制備的咀嚼片將會有很好的市場前景。

發明內容

本發明提供一種黑大蒜咀嚼片以及一種黑大蒜咀嚼片的制備方法。

本發明所采取的技術方案是：一種黑大蒜咀嚼片，是以黑大蒜渣粉、木糖醇和黑米粉為原料成分制成，其原料重量百分比為：黑大蒜渣粉3～6%，木糖醇7～10%，黑米粉84～90%。

本發明還提供了一種黑大蒜咀嚼片的制備方法，其特征是按照下列步驟制成的：

1、取經發酵制成的黑大蒜渣粉，用氣流粉碎機再進行粉碎，過篩，制成300～350目細粉；

2、稱取黑米后加入?2～3倍的純凈水，常溫浸泡9～11小時，加熱蒸熟，取出烘干，粉碎過篩，制成300～350目細粉；

3、稱取步驟2）黑米粉加入1～2倍的純凈水，混合均勻后加熱至90～100℃制成漿液，冷卻至室溫，按上述比例分別加入步驟1）制備的黑大蒜渣粉細粉、步驟2）制備的黑米細粉和木糖醇導入上述漿液中，攪拌均勻，制粒，干燥，整粒，打片，制成黑大蒜咀嚼片成品。

上述所述的發酵黑大蒜渣粉可采用專利CN102302165A的制備方法制得。

本發明產品中使用的木糖醇，為白色、無臭、味甜而清涼的粉末或結晶性粉末，其甜味與蔗糖相當，作營養甜味劑，體內新陳代謝與胰島素無關，糖尿病患者應用本品不增加血糖值，從而避免血糖升高，應用木糖醇作甜味劑，更適宜糖尿病患者應用，木糖醇不致齲且有防齲的作用，且在咀服時在口中還會產生愉快的清涼感，在本發明中作為甜味劑使用，適口性好，會增添人們咀服黑大蒜咀嚼片的喜食性。