[發明專利]一種即食海參的加工方法

無效

• 申請號: 201210165314.8
• 申請日: 2012-05-25
• 公開（公告）號: CN102697103A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 莊桂玉;馮誠;馮德;馮金考
• 申請（專利權）人: 青島磐海工貿有限公司;莊桂玉
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 王連君

技術領域

本發明涉及一種即食食品的加工方法，具體地說，涉及一種即食海參的加工方法，屬于食品技術領域。

背景技術

海參是公認的天然的營養價值極高的名貴海珍品，是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇的營養保健食品，倍受中老年人、手術患者、孕婦的喜愛與青睞。現代科學研究證明，海參體內含有50多種對人體生理活動有益的營養成分，如蛋白質、氨基酸、牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖以及鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等微量元素和維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素。所含的18種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成的必需氨基酸

除了具有不可比擬的營養功效外，海參還具有一定的保健功能。據《綱目拾遺》載：海參有再生、滋補、生精、修補組織等功能,還有益精補腎、養血潤燥，增強人體細胞組織功能，可提高人體免疫力，特別是病人手術、女性經期和體力、精力不足時，能迅速補充和恢復體力，是不可多得的保健美容珍品。

海參還具有一定的藥用功效。海參味咸、性溫、入腎經。據《老老恒言》記載，海參有補腎益禧、壯陽療痿、洧痣涎、攝小便，滋陰補血、潤燥調經，養胎利產的作用，可用來治療肺結核、神經衰弱等，對眩暈耳鳴，腰酸乏力等療效極佳。海參中的海參素能抑制腫瘤細胞的生長與轉移，有效防癌、抗癌，臨床上已廣泛應用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及手術后患者的治療。

但從目前的市場情況看，海參產品多為鹽漬的袋裝干品，不但加工麻煩，而且食用也不方便，甚至在反復的煮沸、腌制、攪拌制干、水法泡制等工序中摻假、摻雜，致使海參的營養成份遭到很大程度的破壞，藥用價值損失也很嚴重，降低了產品的功效，影響了人們的消費觀念，造成了消費需求的急劇下降。因此，如何將海參加工成可常溫保存、開袋即食、營養流失盡量減少的海參產品，成為人們關注的課題。

伊興文，曲麗等人在中國發明專利CN200510110561.8中公開了一種即食海參的制備方法，包括如下步驟：a.清洗，選取新鮮海參原料，去掉內臟，清除沙石，留下海參的可食部分；b.漂燙，將可食部分海參用沸水進行漂燙處理；c.漂洗，漂燙后的海參用無離子水漂洗；d.燒煮，海參燒煮，將漂洗后的海參進行蒸煮，直至松軟為止；e.冷卻，將燒煮好的海參在無菌環境下降溫冷卻；f.脫水，將燒煮好的海參置于高滲溶液中脫水；h.將脫去自由水的海參從高滲溶液中轉移出來，吹除表面的自由水，得到含水率在15％～50％即食海參。

勵建榮，李學鵬等人在中國發明專利CN200710302086.3中公開了一種調味即食海參的加工方法,包括原料海參去污、加壓煮制、低溫發制、切割、調味、真空包裝、超高壓殺菌等步驟。

李長青，冷毅等人在中國發明專利CN200710010685.8中公開了一種保健營養即食海參的制備方法,主要采用以下步驟：A.原料選擇；B.在鈣鹽水溶液中熇發海參；C.真空浸漬營養液；D.超高壓技術處理；E.氣體置換保鮮包裝。

上述技術的缺點是所得海參產品均沒有保持原有的活性，導致海參體內蛋白質、維生素以及鈣、鐵、磷等微量元素的大量流失。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術上的不足和存在問題，提供一種可保持生物活性的即食鮮活海參產品的加工方法。

為實現上述目的，本發明提供以下技術方案：

一種即食海參的加工方法，包括以下步驟：

（1）、清洗定型：

取鮮活海參，清洗、去殼、去內臟之后，用60-90℃的水漂燙定型；

（2）低溫高壓去鹽：

將步驟（1）所得漂燙定型后的海參放入壓力釜中，在壓力為3-4kg/cm²，溫度為50-80℃的條件下，保溫1-10分鐘，進行第一次去鹽；然后取出海參放置至常溫，再在壓力3-4kg/cm²，溫度為80-90℃條件下，保溫1-15分鐘，進行第二次去鹽處理，同時，將第一次去鹽后的湯汁過濾后作為原料備用；

（3）中溫控制自溶酶解：

去掉步驟（2）所得海參的邊緣殘留的黑色素和粘液，洗凈瀝水，然后放入釜中，加入第一次去鹽后的湯汁，在溫度為100-120℃的條件下保溫3-5小時，使海參體內的自溶酶分解蛋白質生成高活性海參；

（4）高溫高壓殺菌熟化：

將步驟（3）所得海參放入壓力釜中，在壓力為3-4kg/cm²，溫度為130-150℃的條件下保溫1-8分鐘殺菌熟化處理；

（5）灌汁封裝：