[發明專利]一種白酒酒醅出醅方法及其出醅裝置

有效

• 申請號: 201210165032.8
• 申請日: 2012-05-25
• 公開（公告）號: CN102676332A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 張五九;韓興林;郝建秦;宋緒磊;王旭亮;王異靜;王德良;李紅;王琪;凌峰
• 申請（專利權）人: 中國食品發酵工業研究院
• 主分類號: C12G3/00
• 分類號: C12G3/00;C12J1/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種白酒酒醅的出醅方法，其特征在于：在發酵之前，在發酵容器中預先放置出醅裝置，然后裝填發酵物料進行發酵，發酵結束后，將出醅裝置整體提出發酵容器，其中所述的出醅裝置包括由骨架組成的側立面，骨架帶有與骨架相垂直排列的骨刺，骨架由可彎曲的活節組成。

2.根據權利要求1的出醅方法，其中所述的發酵裝置是窖池或地缸。

3.一種出醅裝置，其特征在于：所述的出醅裝置包括頂部結構、側立面和底座，其中所述的側立面由骨架組成，骨架上帶有與骨架相垂直排列的骨刺，并且所述的骨架由可彎曲的活節組成，所述的頂部結構與所述的骨架連接，用于收縮所述的骨架，所述的底座與所述的骨架可拆卸式相連。

4.根據權利要求3的出醅裝置，其中所述的出醅裝置呈圓形形狀，用于發酵地缸的酒醅出醅。

5.根據權利要求4的出醅裝置，其中所述的圓形出醅裝置上寬下窄，體積和發酵地缸相近，其中所述的側立面由至少3根骨架組成，每根骨架上帶有和骨架相垂直排列的彎形骨刺，每根骨架由可彎曲活節組成，用于調節骨架的彎曲程度；所述的頂部結構由一個圓形的可收縮的剛性圈組成，將其與骨架的頂端連接，所述的底座與骨架可拆卸式相連。

6.根據權利要求3的出醅裝置，其中所述的出醅裝置呈方形形狀，用于發酵窖池的酒醅出醅。

7.根據權利要求6的出醅裝置，其中所述的方形出醅裝置為立方體形，體積和發酵窖池相近，其中所述的側立面由至少4根骨架組成，每根骨架上帶有和骨架相垂直排列的彎形骨刺，每根骨架由可彎曲活節組成，用于調節骨架的彎曲程度；所述的頂部結構由一個可收縮的十字架組成，將其與骨架的頂端連接，所述的底座與骨架可拆卸式相連。

8.根據權利要求3-7任一項所述的出醅裝置，其特征在于所述的出醅裝置由不銹鋼類、竹類、木材、藤條類、麻繩類、塑料類、橡膠類或類似的材質制作而成。

9.根據權利要求3-7任一項所述的出醅裝置的用途，用于釀酒、制醋醅及其他固態發酵領域中的出醅。