[發明專利]一種紫山芋豆腐

無效

• 申請號: 201210164104.7
• 申請日: 2012-05-25
• 公開（公告）號: CN102696776A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 金興倉
• 申請（專利權）人: 蘇州金記食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

技術領域

本發明涉及一種豆腐，特別涉及一種紫山芋豆腐。

背景技術

黃豆有“豆中之王”的美稱，豆類中黃豆的營養價值最高。黃豆的蛋白含量近40%，比任何一種糧食作物的蛋白含量都高。黃豆蛋白中含有各種人體必需氨基酸，接近于人體比例。黃豆含油脂近30%，其不飽和脂肪酸含量達80%以上，亞油酸占55%。由黃豆加工而成的制品如豆腐，成為人們經常食用的食材。

豆腐起源于我國，是我國傳統的由黃豆制成的食品，它的原名“黎祁”。《本草綱目》寫到：“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安”。豆腐質地細膩，松軟爽口，它的營養價值高，含有豐富的蛋白質和人體必需的8種氨基酸，蛋白質消化率92%~96%。長期以來，我國生產的豆腐品種單一，因此有必要對現有豆腐進行風味和營養的改進。

發明內容

本發明目的是提供一種風味和營養改進的紫山芋豆腐。

為達到上述目的，本發明采用的技術方案是：一種紫山芋豆腐，所述紫山芋豆腐的原料配方由下列質量百分含量的材料組成：

水?　????????????79.5-81.5%；

大豆?　??????????13.5-14.5%；?

紫山芋汁?　????????4.5-6.5%；

葡萄糖酸-δ-內酯　??0.2-0.3%。

上述技術方案中的有關內容解釋如下：

1、上述方案中，所述凝固劑為葡萄糖酸-δ-內酯、鹵水或者石膏。

2、上述方案中，紫山芋學名阿薩姆甘薯，又名紫心甘薯。

由于上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果：

1、本發明將豆腐（富含蛋白質、大豆異黃酮、卵磷脂等，可以有效提供人體必須的氨基酸，改善人體的免疫力，增加大腦和血管的發育成長，預防心血管疾病等功效）和紫山芋（富含花青素和硒，可以有效改善人體的抗癌、動脈血管硬化、增加人體免疫力等）的功效進行完美結合，有效增加了豆腐的營養功效。

2、本發明通過均質，使紫山芋豆腐的口感更細膩，香味更誘人，增加人的食欲。

附圖說明

附圖1為本發明的流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述：

實施例一：一種紫山芋豆腐

一種紫山芋豆腐，所述紫山芋豆腐的原料配方由下列質量百分含量的材料組成：

水?　????????????79.5-81.5%；

大豆?　??????????13.5-14.5%；?

紫山芋汁?　????????4.5-6.5%；

凝固劑?????????　?0.2-0.3%。

本發明具體實施方式的進一步優選的技術方案，所述凝固劑為葡萄糖酸-δ-內酯、鹵水或者石膏。

參見附圖1所示，紫山芋豆腐的制備方法包括將豆漿加熱至98-100℃，冷卻至30℃后與紫山芋粉水溶液混合均勻后加入葡萄糖酸-δ-內酯得到混合液；將所述混合液加熱在壓力為10-15MPa的條件下均質得到均質液，該均質液經滅菌步驟后冷卻定型得到紫山芋豆腐。

本發明具體實施方式的進一步優選的技術方案，包括將黃豆浸泡后磨漿得到豆漿原液。

本發明具體實施方式的進一步優選的技術方案，將所述豆漿原液離心分離、并經80-100目的濾網過濾得到所述豆漿。

本發明具體實施方式的進一步優選的技術方案，將所述均質液包裝后再進行滅菌。

本發明具體實施方式的進一步優選的技術方案，所述滅菌的條件為85-88℃下加熱30-35分鐘。

本發明具體實施方式的進一步優選的技術方案，所述冷卻定型的條件是在溫度采用小于或等于25℃的冷卻水中進行冷卻30-35分鐘。

實施例二：一種紫山芋豆腐

參見附圖1所示：一種紫山芋豆腐，所述紫山芋豆腐的原料配方由下列質量百分含量的材料組成：

水?　??????????????80.5公斤；

大豆?　????????????14.25公斤；?

紫山芋汁?　????????5公斤；

葡萄糖酸-δ-內酯?　??0.25公斤。

方法包括下列步驟：

1、大豆、紫山芋汁驗收：由檢驗員按照大豆、紫山芋汁的原料標準進行外觀、蛋白質、水分、異常豆的監測，符合要求就接收和入庫。