[發明專利]一種熟食風鵝的生產加工方法無效
| 申請號： | 201210163531.3 | 申請日： | 2012-05-24 |
| 公開（公告）號： | CN102697080A | 公開（公告）日： | 2012-10-03 |
| 發明（設計）人： | 尹夕祥;尹飛 | 申請（專利權）人： | 句容市紅掌食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 柏尚春 |
| 地址： | 212400 江蘇省南京市句容*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 熟食 生產 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.?一種熟食風鵝的生產加工方法，其特征在于包括如下步驟：
（1）宰殺、放血、凈膛，得到鵝胚；
（2）對鵝胚肌肉分布較多的地方注射鹵液，并浸于鹵液一段時間，取出后將鵝胚內外表面均勻涂抹腌料，風干；
（3）將風干后的鵝胚著冷水干蒸30~60分鐘，自然冷卻，殺菌入袋包裝。
2.?根據權利要求1所述的一種熟食風鵝的生產加工方法，其特征在于：所述步驟（2）中的鹵液包括5?wt%的食鹽、以及各味經煮制浸泡的香料，所述香料包括大茴香、小茴香、桂皮、花椒、肉桂和丁香。
3.?根據權利要求1所述的一種熟食風鵝的生產加工方法，其特征在于：所述步驟（2）中的腌料包括大茴香、小茴香、桂皮、香葉、花椒、肉豆蔻、紅胡椒、白胡椒、生姜、白芷、山奈、益智仁、丁香、草果、砂仁等香料磨成份粉末，以及食鹽和少許糖，所述食鹽用量為鵝胚重的5~8%，所述糖的用量為鵝胚重的1~2%。
4.?根據權利要求1所述的一種熟食風鵝的生產加工方法，其特征在于：所述步驟（2）中鵝胚在鹵液中的浸泡時間為3~6小時。
5.?根據權利要求1所述的一種熟食風鵝的生產加工方法，其特征在于：所述步驟（2）中鵝胚的風干時間為8~12小時。
6.?根據權利要求1所述的一種熟食風鵝的生產加工方法，其特征在于：所述步驟（3）中干蒸的溫度控制在80~140攝氏度，濕度不高于5%。
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