[發明專利]一種連續真空脫水制備香蕉粉的方法

無效

• 申請號: 201210162842.8
• 申請日: 2012-05-24
• 公開（公告）號: CN102669783A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 王白鷗;馬超;葛邦國;崔春紅;朱風濤;和法濤;趙巖;初樂;呂緒強;馬寅斐
• 申請（專利權）人: 中華全國供銷合作總社濟南果品研究院
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于農產品加工領域，涉及一種連續真空脫水制備香蕉粉的方法。?

背景技術：

香蕉(Masa?parasdisiac)屬芭蕉科芭蕉屬，是熱帶和亞熱帶“四大果品”(荔枝、菠蘿、椰子、香蕉)之一，也是世界上最為廣泛栽培的熱帶水果。我國是香蕉的原產地之一，有3000多年的香蕉栽培歷史。近20年來，我國香蕉產業發展迅猛，目前其產量已成為熱帶地區的最大宗水果，僅次于蘋果、柑桔、梨，名列水果第四位。我國香蕉產量一直位居世界前列。然而香蕉果實不易保鮮、不耐貯運，產后損耗嚴重。近年我國香蕉產后損耗率高達近50％，遠遠高于我國果蔬采后的平均損耗率25％和發達國家的5％。隨著我國加入WTO和對東盟“零”關稅的實施，國外高檔香蕉產品涌入我國，國產香蕉銷售難的問題日益突出，從而嚴重影響我國香蕉產業的效益和農民增收。?

香蕉粉在國內屬于新產品，能較好地保持香蕉原有的碳水化合物、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素及礦物質等營養成分，味道香甜、食用方便、營養價值高，一直有“植物奶粉”的美稱，可沖水調成糊狀直接服食。亦可加入奶粉中制成香蕉奶粉，這不僅能使奶粉的營養更全面，而且能克服嬰兒食用奶粉出現大便干燥的缺點。香蕉粉還可以作為多種食品的配料，潛在市場十分廣闊。此外，香蕉粉便于貯藏運輸，對于解決增產不增收、銷售難的問題，香蕉粉是一個極具前景的深加工產品。?

目前香蕉粉的制備工藝可分為兩類，即冷干燥工藝和熱干燥工藝。冷干燥工藝主要是真空冷凍干燥工藝；熱干燥工藝主要包括：間歇式真空干燥工藝、?連續帶式真空干燥工藝、微波真空干燥工藝、噴霧干燥工藝、擠壓膨化干燥工藝等。?

發明內容：

本發明采用帶式連續真空干燥工藝結合超微粉碎技術生產香蕉粉，不僅解決了真空冷凍干燥及一般熱干燥工藝的高耗能、生產效率低及一次性投入大等缺點，所得香蕉粉還具有良好的溶解性、分散性、吸附性等，大幅度提高了香蕉粉的生理功能和產品品質。?

本發明的工藝流程：?

(1)取九成熟香蕉，去皮，切段，切段后香蕉進行護色。?

(2)香蕉采用檸檬酸、維生素C和氯化鈉按一定比例配比的混合溶液進行護色。?

(3)護色后香蕉段放入不銹鋼打漿機中進行破碎打漿，使香蕉與護色劑完全混勻成黃色糊狀物，并通過篩孔除去黒籽和粗纖維。?

(4)香蕉漿采用帶式連續真空干燥機干燥處理。?

(5)干燥后香蕉粉，經低溫超微粉碎，得到超微香蕉粉。?

附圖說明：

附圖為本發明的工藝流程圖?

具體實施方式：

所述的一種連續真空脫水制備香蕉粉的方法具體實施實例如下：?

(1)取九成熟香蕉50Kg，去皮，切段，切段后香蕉進行護色。?

(2)香蕉切段后采用檸檬酸、維生素C和氯化鈉按一定比例配比(1.5∶1∶1)的混合溶液進行護色。?

(3)護色后香蕉段放入不銹鋼打漿機中進行破碎打漿，使香蕉與護色劑完全混?勻成黃色糊狀物，并通過篩孔除去黒籽和粗纖維。?

(4)香蕉漿采用帶式連續真空干燥機干燥處理，加熱板溫度范圍控制在50-210℃，真空度1000-1500Pa，進樣量10-20r/min，帶速15-30mm/min，得到含水量6％-8％的香蕉粉。?

(5)干燥后香蕉粉，經低溫(0～10℃)超微粉碎15～20min，得到300～500目的超微香蕉粉。?