[發明專利]一種脆皮豆干及其制作方法

有效

• 申請號: 201210162694.X
• 申請日: 2012-05-24
• 公開（公告）號: CN102715254A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 金興倉
• 申請（專利權）人: 蘇州金記食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

1.一種脆皮豆干，其特征在于：所述脆皮豆干的原料配方主要由下列質量百分含量的材料組成：

水?　????????????49.5-51.5%；

大豆???　????????44.5-46.5%；?

食鹽?????　??????2-2.4%；

味精??????????　?0.9-1.3%；

凝固劑???????????0.25-0.35%；

食用植物香料?????0.15-0.25%。

2.根據權利要求1所述的脆皮豆干，其特征在于：所述凝固劑為葡萄糖酸-δ-內酯、鹵水或者石膏。

3.根據權利要求1所述的脆皮豆干，其特征在于：所述食用植物香料選自蔥、姜、大蒜、辣椒、八角、茴香、桂皮、胡椒、花椒、小茴香、洋蔥、丁香、香果、橘皮、白芷、薄荷、砂仁、肉豆蔻、芫荽、芥末、杏仁。

4.根據權利要求1所述的脆皮豆干，其特征在于：所述脆皮豆干的原料配方還包含質量百分含量為0.1-0.3%的小蘇打。

5.一種采用權利要求1~3任一所述的脆皮豆干的原料配方制作脆皮豆干的方法，?包括：

煮漿：將豆漿加熱至98-100℃得到熱豆漿；

點漿：向熱豆漿中加入凝固劑并混合均勻，靜置后凝固得到豆花；

包胚：將豆花轉移至鋪設好的布中，將布封口后對其進行壓榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；

泡胚：將豆干胚切割成塊狀后置于容器中，加入水和食用堿后進行加熱蒸煮，得到泡胚；

蒸胚：用蒸汽對泡胚進行蒸煮得到蒸胚；

鹵制：向煮沸的鹵水中加入所述蒸胚制得脆皮豆干，其中所述鹵水為水和食用植物香料的混合物。

6.根據權利要求5所述的制作脆皮豆干的方法，其特征在于：包括將黃豆浸泡后磨漿得到豆漿原液。

7.根據權利要求6所述的制作脆皮豆干的方法，其特征在于：將所述豆漿原液離心分離、并經80-100目的濾網過濾得到所述豆漿。

8.根據權利要求5所述的制作脆皮豆干的方法，其特征在于：包括對冷卻的脆皮豆干進行包裝。