[發明專利]凍干面粉及其制備方法

無效

• 申請號: 201210162004.0
• 申請日: 2012-05-23
• 公開（公告）號: CN102696717A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 宋飛;宋孝海
• 申請（專利權）人: 渦陽縣雪蓮面粉有限責任公司
• 主分類號: A21D2/38
• 分類號: A21D2/38
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種凍干面粉及其制備方法，具體涉及一種不添加任何色素能夠保持營養色澤的面粉生產方法，屬于食品加工領域。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，人們對食品營養越來越重視，高檔的面制品在口感和色澤上有了更高的要求，國家公眾營養協會專家也認為“以小麥為載體制成的面粉將作為改善公眾營養的措施之一”，根據面粉在加工過程中因破碎、剪切、擠壓、多道研磨機械力的作用，勢必會造成小麥本身營養成分的損失，通過對多種不同特性優質小麥、蕎麥、黃豆、玉米原料的研究，根據不同原料的特點，合理搭配，提取接近各種原料糊粉層區域的胚乳，成功的開發了復合凍干面粉。

由于加工精度較高，面粉中很多維生素流失，導致面粉中的維生素含量極低，隨著人們生活水平的提高，對面粉的營養、口味的要求更高，同時，凍干面粉生產過程中，易導致營養變色，感官、風味等品質下降，雖然添加護色劑或色素，能夠有效地控制面條色澤的變化，但化學試劑的添加，不僅破壞凍干面粉原有的風味，提高生產成本，而且可能導致不安全的因素產生。

發明內容

針對上述凍干面粉生產存在的不足和缺陷，本發明的目的在于提供一種凍干面粉及其制備方法，在原有生產工藝的基礎上，通過改變傳統的營養均漿處理、預混合工藝和干燥方法，在不使用色素和護色劑的基礎上，使生產的凍干面粉能夠保持天然的色澤、風味，提高凍干面粉的健康性能和感官品質。

為了實現上述目的本發明采用如下技術方案：

凍干面粉，其組成原料的重量份比為：小麥40-60%、小麥胚芽20-30%、絲瓜汁5-10%、番茄葉5-10%和蘆薈提取物5-10%，另加輔料精鹽0.8-1.2%、食用堿0.3-0.5%、茶多酚0.2-0.5%、維生素C片?0.1-0.3%、食用膠0.2-0.4%和水25-35%。

所述的輔料均按面粉總量的百分比。

凍干面粉的制備方法，包括以下步驟：

（1）小麥及小麥胚芽清洗，潤麥的時間32-38小時，使含水量15-16%，然后將小麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過80-120篩；

（2）將絲瓜汁、番茄葉和蘆薈提取物按一定重量份比加入步驟（1）中一定重量份的小麥及小麥胚芽中，預混合5-10min，冷凍，凍干后研磨成粉，然后按組成原料的重量份比添加水、精鹽、茶多酚、食用堿和食用膠，在115-125rpm/min速度下混合8-12min，得到混合料，然后在混合粉中按一定重量份加入維生素C片，得到凍干面粉。

本發明的有益效果：

本發明采用廉價易得、維生素、絲瓜、番茄和蘆薈，營養成分高，加入面粉中用于生產凍干面粉，生產中不添加任何色素和護色劑，通過預處理和調整工藝參數，使生產出的面粉基本能夠保持原有的色澤和風味。

具體實施方式

實施例1：凍干面粉，其組成原料的重量份比為：小麥40-60%、小麥胚芽20-30%、絲瓜汁5-10%、番茄葉5-10%和蘆薈提取物5-10%，另加輔料精鹽0.8-1.2%、食用堿0.3-0.5%、茶多酚0.2-0.5%、維生素C片?0.1-0.3%、食用膠0.2-0.4%和水25-35%，所述的輔料均按面粉總量的百分比。

凍干面粉的制備方法，包括以下步驟：

（1）小麥及小麥胚芽清洗，潤麥的時間32-38小時，使含水量15-16%，然后將小麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過80-120篩；

（2）將絲瓜汁、番茄葉和蘆薈提取物按一定重量份比加入步驟（1）中一定重量份的小麥及小麥胚芽中，預混合5-10min，冷凍，凍干后研磨成粉，然后按組成原料的重量份比添加水、精鹽、茶多酚、食用堿和食用膠，在115-125rpm/min速度下混合8-12min，得到混合料，然后在混合粉中按一定重量份加入維生素C片，得到凍干面粉。

本發明的凍干面粉的測定指標：

名稱灰分%水分%面筋%含砂%脂肪磁性金屬國家標準≤0.70≤14.0≥26.0≤0.02≤80≤0.003本發明面粉≤0.60≤12.2≥28.5≤0.02≤65≤0.003