[發明專利]苗族麥香型腌湯的配制方法

無效

• 申請號: 201210160950.1
• 申請日: 2012-05-23
• 公開（公告）號: CN102885341A
• 公開（公告）日: 2013-01-23
• 發明（設計）人: 李成清;王桃遠
• 申請（專利權）人: 貴州省黃平縣樂源旅游特色食品廠
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/218;A23L1/30
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所 52106
• 代理人: 劉安寧

1.苗族麥香型腌湯的配制方法，其特征在于包括以下步驟：

①??確定原料的質量配比為：

青菜5000，蕎麥1000，生花椒250，大蒜250，老腌湯3000，米漿水1000，生姜葉500，涼水500，食鹽50，白酒250；

②??將青菜曬焉、洗凈、擰干，蕎麥炒黃搗細，備用；

③??準備生姜葉、花椒、大蒜、白酒、涼水、淘米水、米漿水、食鹽和老腌湯，備用；

④??選取一個密封性能好的容器，按照確定的原料配比，將洗凈拎干的青菜、生姜葉、花椒、大蒜放入容器底部，然后按一層青菜加一層蕎麥面的方式逐層放好后，用一塊干凈重物將青菜壓在容器底部不讓其漂在腌湯液面，向容器內倒入事先預備好的老腌湯；白酒、涼水、淘米水，食鹽，蓋上容器的蓋，以水封方式密封發酵；?

⑤?發酵后打開容器蓋加入米漿水，直至腌湯呈淡黃色，得到腌湯成品，灌裝、密封、消毒、入庫，得到腌湯產品。

2.按照權利要求1所述的方法，其特征在于第1步中所述生姜葉是作物姜的葉子；所述涼水是溫度低于5℃的清水，以井水為佳；所述米漿水是舂粑或磨粉的大米腳料；所述老腌湯是原先制成的相同麥香型腌湯。

3.按照權利要求1所述的方法，其特征在于第4步中所述重物是清洗干凈的石頭；所述發酵時間為30天。