[發(fā)明專利]一種面食餡料及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210160773.7
• 申請(qǐng)日: 2012-05-22
• 公開（公告）號(hào): CN102652551A
• 公開（公告）日: 2012-09-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韓學(xué)嵩
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津市月壇學(xué)生營養(yǎng)餐配送有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/164
• 分類號(hào): A23L1/164;A23L1/29;A21D2/36
• 代理公司: 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 王來佳

1.一種面食餡料，由菜料和油料混合攪拌而成，其特征在于：

所述菜料原料組分及重量份數(shù)為：

洋白菜3~5份、雞蛋1~2份、香菇1~3份、粉絲1~2份、油條1~2份、大蔥0.1~0.5份，姜0.1~0.3份、香油0.1~0.2份、蘑菇丁0.05~0.1份、胡蘿卜絲1~2份、食鹽0.1份、味精0.1份；

所述油料重量份數(shù)為0.5~0.8份，其原料組分及質(zhì)量配比為：

大豆油：精煉豬油：干蔥頭=10：1：5。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面食餡料，其特征在于：所述雞蛋炒制成塊，其余原料組分切碎成丁，混合后加入食鹽和味精。

3.一種制備如權(quán)利要求1所述的面食餡料的方法，其特征在于：其步驟為：

⑴將大豆油、精煉豬油、干蔥頭炸制成所用油料；

⑵將菜料各原料組分與步驟⑴所制油料混合，攪拌均勻。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面食餡料，其特征在于：所述面食餡料適用于餃子、包子、鍋貼、菜團(tuán)制作。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的面食餡料，其特征在于：所述菜團(tuán)包括面皮和面食餡料，上述面皮的原料組分及重量份數(shù)為：面粉3~5份、自制玉米粉2~4份、水3~5份、泡打粉0.01~0.1份；

其制備方法步驟為：

⑴將玉米清洗去皮，去胚芽，浸泡48小時(shí)；

⑵將浸泡好的去皮和胚芽的玉米進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵；

⑶將發(fā)酵后的玉米在水下壓磨12次，壓磨成漿，商品細(xì)膩程度達(dá)到120目；

⑷將壓磨后的玉米漿離心脫水，高溫膨化，形成玉米粉；

⑸將玉米粉、面粉混合后加入水、泡打粉，攪拌均勻，和面水溫為36℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的面食餡料，其特征在于：所述菜團(tuán)的制備方法步驟為：

⑴將和面后的面皮原料進(jìn)行壓面，壓面次數(shù)為15~20次；

⑵將壓面后面皮進(jìn)行下劑，將每個(gè)劑子揉至表面光滑；

⑶將劑子搟至薄厚均勻、直徑為12cm的圓形；

⑷將搟勻成型后的劑子中置餡；

⑸將置餡后的劑子裹制團(tuán)圓成型，團(tuán)圓后封口得到菜團(tuán)半成品；

⑹將封口后的菜團(tuán)半成品醒發(fā)20分鐘、蒸制25分鐘后，即得成品，成品冷卻15℃包裝、冷藏。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的菜團(tuán)的制備方法，其特征在于：步驟⑸所述的裹制團(tuán)圓的尺寸為直徑7cm~7.5cm，高5cm~5.5cm。