[發(fā)明專利]一種香辣菜及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210160411.8
• 申請日: 2012-05-22
• 公開（公告）號: CN102669611A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李義波
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州遵義黔辣苑食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 北京路浩知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 王朋飛;王加嶺

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種香辣菜及其制作方法。

背景技術(shù)

香辣菜是一種民間腌菜，主要由幾種不同的食材通過加工，再配上不同風(fēng)味的輔料加工而成。幾種主要食材包括：大頭菜(又稱芥菜頭)、雪里紅等。芥菜頭象蘿卜一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球底下長了一個長須根，象一個圓蘿卜一樣，樣子象個疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽腌制成成菜吃，也有的地方將其做成辣菜、辣絲等，吃起來有芥末的沖勁兒。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種香辣菜及其制作方法，該方法簡便易行且制作成本低，制成的香辣菜含鹽量低、較辣、口感好。

一種香辣菜，其配料比例為：大頭菜32～36％、雪里紅32～36％、鮮辣椒8～9％、食鹽4～5％、味精3～4％、菜籽油4～5％、白糖5～6％、生姜1～2％、大蒜1～2％。

一種香辣菜的制作方法，其具體步驟為：

(1)、將選用的大頭菜、雪里紅去除爛菜和根須、洗凈；

(2)、將洗凈的大頭菜、雪里紅放在太陽底下自然涼曬，去除菜內(nèi)水份20％；

(3)、把涼曬好的大頭菜用切絲機切成長6～8cm、寬2～4cm的絲；雪里紅切成2～4cm的長度；

(4)、將切好的大頭菜絲按10kg加入0.15～0.2kg的食用鹽攪拌均勻，腌制30～40分鐘，去除菜絲中滲出的水；

(5)、將上述去水后的大頭菜絲與雪里紅按配料比例進行配料并攪拌均勻，放入缸內(nèi)，即為香辣菜；

(6)、每天將缸內(nèi)的香辣菜翻動一次，使其將各種配料充分吸收；

(7)、一周后可將香辣菜裝袋，即為成品。

本發(fā)明的優(yōu)點是簡便易行且制作成本低，用本發(fā)明制作出來的香辣菜含鹽量低、較辣、口感很好。

具體實施方式

香辣菜是根據(jù)人們的生活習(xí)慣，由幾種不同的食材加工而成的一種腌菜，其含有豐富的食物纖維，可促進結(jié)腸蠕動，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用。

本發(fā)明提供了一種以大頭菜、雪里紅為主料的腌菜，其配方和制作方法如下：

大頭菜32～36％、雪里紅32～36％、鮮辣椒8～9％、食鹽4～5％、味精3～4％、菜籽油4～5％、白糖5～6％、生姜1～2％、大蒜1～2％。

一種香辣菜的制作方法，其具體步驟為：

(1)、將選用的大頭菜、雪里紅去除爛菜和根須、洗凈；

(2)、將洗凈的大頭菜、雪里紅放在太陽底下自然涼曬，去除菜內(nèi)水份20％；

(3)、把涼曬好的大頭菜用切絲機切成長6～8cm、寬2～4cm的絲；雪里紅切成2～4cm的長度；

(4)、將切好的大頭菜絲按10kg加入0.15～0.2kg的食用鹽攪拌均勻，腌制30～40分鐘，去除菜絲中滲出的水；

(5)、將上述去水后的大頭菜絲與雪里紅按配料比例進行配料并攪拌均勻，放入缸內(nèi)，即為香辣菜；

(6)、每天將缸內(nèi)的香辣菜翻動一次，使其將各種配料充分吸收；

(7)、一周后可將香辣菜裝袋，即為成品。

食用香辣菜具有以下優(yōu)點：

1.解毒消腫、下氣消食

大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。而雪里紅能開胃健脾。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。

2.利尿除溫

大頭菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫；促進機體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。