[發明專利]一種荷葉汁炒糯米的加工方法

無效

• 申請號: 201210159887.X
• 申請日: 2012-05-22
• 公開（公告）號: CN102726653A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發明（設計）人: 李敬明
• 申請（專利權）人: 杜洋
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

???本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種荷葉汁炒糯米的加工方法。

背景技術

糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。炒糯米也是一種常見的糯米點心，但是普通的工藝生產出的炒糯米，人們吃了容易上火，香味淡，吃了容易上火。

發明內容

?本發明提供一種荷葉汁炒糯米的加工方法，本發明工藝制作的炒糯米具有荷葉的清香，還有炒大麥的香氣，口感好，同時具有清熱解毒，下火，補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。

為實現上述目的本發明采用的技術方案如下：

一種荷葉汁炒糯米的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將糯米洗凈加水浸泡10-12小時，同時將新鮮的荷葉洗凈瀝干；

（2）在浸泡糯米的時候，將瀝干水分的荷葉榨出汁；

（3）將浸泡好的糯米撈出瀝去水分，將步驟（2）榨出的荷葉汁拌入糯米中，充分拌勻，荷葉汁的加入量為糯米濕重的5-8%；

（4）將步驟（5）拌勻的糯米放進蒸箱內，在60-85℃下加熱蒸煮?60-80分鐘，蒸熟后的米飯快速出鍋，然后將其攤開冷卻干縮，等到完全沒有粘性時，把糯米飯輕輕揉搓開，再放入烘箱中烘干，得到糯米陰米，陰米中含水率≤8%，烘干溫度80-90℃；

（5）將烘干的陰米再次篩選，去除雜質；

（6）將干凈的黃沙過篩，將篩下的黃沙放入炒鍋中炒熱，然后加入黃沙重量34-40%的大麥，一起炒制，等到大麥發出香味時，加入大麥和黃沙總量的10-15%的糯米陰米，一起炒制，30-40秒左右陰米炒成金黃色方可成型，停止炒制，迅速出鍋，篩去黃沙和大麥，及得到荷葉汁炒糯米；

??（7）重復步驟（6）操作，將剩下的陰米炒完，得到全部荷葉汁炒糯米；

（8）最后按要求包裝，并配上調味包，塑封后，裝箱，入庫。

所述的荷葉汁炒糯米的加工方法，其特征在于：步驟（7）所述的調味包選自壓縮蔬菜包，壓縮水果包，油包，鹽包，其它調味品中的一種或多種。

本發明的有益效果：

本發明的加工工藝在制作過程中加入了荷葉，既起到調香的作用，同時可以延長炒糯米的保質期，起到防腐的作用，同時具有將內火，排毒的功能；炒制時加入大麥同炒，起到進一步提香的效果。本發明工藝制作的炒糯米具有荷葉的清香，還有炒大麥的香氣，口感好，同時具有清熱解毒，補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。

具體實施方式

一種荷葉汁炒糯米的加工方法，包括以下步驟：

（1）將糯米洗凈加水浸泡10-12小時，同時將新鮮的荷葉洗凈瀝干；

（2）在浸泡糯米的時候，將瀝干水分的荷葉榨出汁；

（3）將浸泡好的糯米撈出瀝去水分，將步驟（2）榨出的荷葉汁拌入糯米中，充分拌勻，荷葉汁的加入量為糯米濕重的5-8%；

（4）將步驟（5）拌勻的糯米放進蒸箱內，在60-85℃下加熱蒸煮?60-80分鐘，蒸熟后的米飯快速出鍋，然后將其攤開冷卻干縮，等到完全沒有粘性時，把糯米飯輕輕揉搓開，再放入烘箱中烘干，得到糯米陰米，陰米中含水率≤8%，烘干溫度80-90℃；

（5）將烘干的陰米再次篩選，去除雜質；

（6）將干凈的黃沙過篩，將篩下的黃沙放入炒鍋中炒熱，然后加入黃沙重量34-40%的大麥，一起炒制，等到大麥發出香味時，加入大麥和黃沙總量的10-15%的糯米陰米，一起炒制，30-40秒左右陰米炒成金黃色方可成型，停止炒制，迅速出鍋，篩去黃沙和大麥，及得到荷葉汁炒糯米；

?（7）重復步驟（6）操作，將剩下的陰米炒完，得到全部荷葉汁炒糯米；

（8）最后按要求包裝，將各種調味包放入塑料袋或塑料碗中一起塑封，然后裝箱，入庫。