[發(fā)明專(zhuān)利]一種酥脆甘薯?xiàng)l及制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210159851.1
• 申請(qǐng)日: 2012-05-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102657318A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-09-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何新益;梁鵬;劉金福;黃宗海
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 天津農(nóng)學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/216
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/216
• 代理公司: 天津市北洋有限責(zé)任專(zhuān)利代理事務(wù)所 12201
• 代理人: 陸藝

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種甘薯制品，特別是涉及一種酥脆甘薯?xiàng)l及制備方法。

背景技術(shù)

甘薯（Ipomoea?batatas?Lam）是旋花科、甘薯屬植物，又稱(chēng)紅薯、番薯、紅苕、地瓜等，營(yíng)養(yǎng)豐富，易消化，利吸收。據(jù)科學(xué)分析，甘薯含有人體必須的8種氨基酸，所含蛋白質(zhì)為2%，糖為29%，脂肪為0.2%，維生素A、B₁、B₂和尼克酸等的含量較高，所含的維生素高過(guò)7%-8%，還含有鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)和微量元素及多糖膠原蛋白，以及防癌作用的去氫表雄酮等。對(duì)于甘薯的保健藥用價(jià)值，《本草綱目》記載，甘薯性味甘平，有補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰，活血化淤，清熱解毒等功效。還記載:“海中人多壽，而食甘薯故也”。《陸草本草》說(shuō)，甘薯能生津止渴，治熱病口渴。古籍《含薯傳習(xí)錄》記載，甘薯有六種藥用價(jià)值：一可治痢疾和下血癥；二可治久積熱瀉；三可治濕熱和黃疽；四可治遺精和白濁淋毒；五可治血虛和月經(jīng)不調(diào)；六可治小兒瘡積。甘薯有著眾多的優(yōu)點(diǎn)，因此，我國(guó)在自然經(jīng)濟(jì)的農(nóng)耕時(shí)代有著“一季甘薯半年糧”的說(shuō)法。在步人現(xiàn)代化的今天，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)甘薯的認(rèn)識(shí)日漸加深。近年來(lái)，日、美、法、中科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)甘薯的抗癌作用位居所有食品的首位，經(jīng)常食用可提高人體免疫力，促進(jìn)膽固醇排泄，防止動(dòng)脈硬化，降低心血管的發(fā)病率，保持人皮膚細(xì)膩，延緩衰老，防止某些腫瘤形成，另外，甘薯為高纖維食品，是優(yōu)良的膳食纖維營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)人大腸癌有顯著防治功效。

鑒于甘薯優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)及保健價(jià)值，同時(shí)鮮甘薯是一種不耐儲(chǔ)藏食物原料；所以國(guó)內(nèi)多數(shù)企業(yè)將鮮甘薯加工成淀粉或粉條或方便粉絲等。而國(guó)內(nèi)將鮮甘薯加工酥脆甘薯脆條專(zhuān)利和論文較少。中國(guó)專(zhuān)利200810243196.1公開(kāi)了一種采用微波聯(lián)合壓差膨化制備膨化甘薯方法及其產(chǎn)品，該技術(shù)所需設(shè)備投資大，預(yù)干燥時(shí)間長(zhǎng)達(dá)12h，同時(shí)應(yīng)用了0.06%亞硫酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色處理。中國(guó)專(zhuān)利201110049878.0公開(kāi)了一種非油炸甘薯酥脆片及其制備方法，該技術(shù)也應(yīng)用了0.06%抗壞血酸和0.3%檸檬酸進(jìn)行護(hù)色處理，膨化溫度高達(dá)105～115℃，能耗高，甘薯片冷凍處理后置于20～30%糖溶液進(jìn)行浸泡8～12小時(shí)，處理時(shí)間長(zhǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種酥脆甘薯?xiàng)l。

本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供一種酥脆甘薯?xiàng)l的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下：

一種酥脆甘薯?xiàng)l的制備方法，包括如下步驟：

（1）將干凈的鮮甘薯切成0.5～1.0cm×0.5～1.0cm×3.0～5.0cm的條；

（2）將步驟（1）獲得的甘薯?xiàng)l在90～100℃的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%～60%的糖漿水溶液中漂燙1～3min，從糖漿水溶液中取出；

（3）將步驟（2）獲得的甘薯?xiàng)l在-10～-18℃下冷凍6～8h，再升溫至20～25℃解凍1～2h；

（4）將步驟（3）獲得的甘薯?xiàng)l放入膨化罐中，升溫至80～95℃，在壓力0.12～0.20Mpa條件下保持5～10min，再在2min內(nèi)將膨化罐內(nèi)壓力降至0.005～0.01Mpa,在75～80℃抽真空干燥至甘薯?xiàng)l含水質(zhì)量為5～7%，得到酥脆甘薯?xiàng)l。

所述步驟（2）優(yōu)選的是：將步驟（1）獲得的甘薯?xiàng)l在95℃的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%的糖漿水溶液中漂燙2min，從糖漿水溶液中取出。

所述糖漿為麥芽糖漿或果葡糖漿。

所述步驟（3）優(yōu)選的是：將步驟（2）獲得的甘薯?xiàng)l在-15℃下冷凍7h，再升溫至22℃解凍1.5h。

所述步驟（4）優(yōu)選的是：將步驟（3）獲得的甘薯?xiàng)l放入膨化罐中，升溫至90℃，在壓力0.18Mpa條件下保持8min，再在2min內(nèi)將膨化罐內(nèi)壓力降至0.008Mpa；在78℃抽真空干燥至甘薯?xiàng)l含水質(zhì)量為6%，得到酥脆甘薯?xiàng)l。

上述方法制備的酥脆甘薯?xiàng)l。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明的酥脆甘薯?xiàng)l經(jīng)100人試吃，均感到香甜、酥脆；產(chǎn)品安全衛(wèi)生。本發(fā)明的方法在制備過(guò)程中不添加護(hù)色類(lèi)食品添加劑，變溫壓差膨化干燥膨化溫度和抽真空溫度均低于100℃，具有能耗低、工序操作簡(jiǎn)單的特點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種酥脆甘薯?xiàng)l的制備方法，包括如下步驟：

（1）將干凈的鮮甘薯切成0.5～1.0cm×0.5～1.0cm×3.0～5.0cm的條；