[發明專利]一種煙熏雞胸的制作方法無效
| 申請號： | 201210158616.2 | 申請日： | 2012-05-21 |
| 公開（公告）號： | CN102894380A | 公開（公告）日： | 2013-01-30 |
| 發明（設計）人： | 劉明;祝恒前;盧進峰;黃從進;程東山;毛曉茗 | 申請（專利權）人： | 南昌寶迪農業科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 天津盛理知識產權代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一寧 |
| 地址： | 330201 江西省南昌*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 煙熏 雞胸 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種煙熏雞胸的制作方法，其特征在于：依照下列步驟完成：
(1)將修整后的帶皮雞胸肉在腌制液中腌制12-14小時；腌制液包括食鹽、亞硝酸鈉、谷氨酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉和水；
(2)煙熏：將腌制好的帶皮雞胸推入煙熏爐進行煙熏，煙熏的程序為：第一步55-65℃干燥15~30分鐘、第二步55-65℃煙熏5~15分鐘、第三步60-80℃煙熏5~15分鐘、第四步65-80℃蒸煮5~25分鐘；
（3）冷卻包裝：待煙熏完的帶皮雞胸冷卻完，使用透明復合袋包裝。
2.根據權利要求1所述的一種煙熏雞胸的制作方法，其特征在于：上述腌制液中各種原料的重量配比是：食鹽2~5份、亞硝酸鈉0.01~0.02份、谷氨酸鈉0.1~0.18份、D-異抗壞血酸鈉0.05~0.15份、三聚磷酸鈉0.5~1.2份，水50~80份。
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