[發明專利]一種速凍面圓食品的制備方法

有效

• 申請號: 201210156596.5
• 申請日: 2012-05-18
• 公開（公告）號: CN102715601A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 余明清;劉同革;余龍梅;祁曉玲
• 申請（專利權）人: 淮南白藍企業集團有限公司
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48;A23L3/36
• 代理公司: 北京雙收知識產權代理有限公司 11241
• 代理人: 王菊珍

1.一種速凍面圓食品的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

①.制備面漿：將面粉中加入水，攪拌得到面漿；

②.制取煎餅：將面漿攤制成煎餅，煎餅厚度保持在3mm；在煎餅兩面均勻刷上色拉油，冷卻備用；

③.制取高湯備用；

④.制取餡料：將煎餅切成2mm見方的碎粒，加入蔥姜末和肉塊拌餡料；

⑤.餡料預凍：再加入高湯，拌餡后轉入-2℃～-3℃冷庫中，預凍1h；

⑥.預凍后的餡料，搓成圓形，均勻裹上馬鈴薯變性淀粉后浸入85℃熱水中1min后，撈取進行二次裹粉，再浸入100℃沸水中煮至淀粉層呈透明狀撈取，立刻浸入常溫水中冷卻2～3min；

⑦.步驟⑥得到的面圓食品于-40℃下速凍5～7min，裝袋，于-18℃下凍藏。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：

①.將面粉中加入10重量倍數的水，在攪拌桶中以400r/min的轉速，攪拌2min，得到面漿；

②.取面漿置于煎餅爐料液桶中，開啟料液桶中攪拌槳，保持轉速60r/min，通電加熱煎餅爐加熱板，同時，在加熱板上刷上色拉油，當達到設定的180℃恒定溫度時，放料攤制煎餅，1min，煎餅厚度保持在3mm，取出煎餅，在煎餅兩面均勻刷上色拉油，冷卻備用；

③.將新鮮豬骨頭、雞架用溫水洗凈后連同適量的蔥、姜和其他香辛料，放入鍋中加水煮制，濾掉料渣，加入，制取高湯備用；

④.用切粒機將煎餅切成2mm見方的碎粒，用剎菜機將蔥姜加工成碎末，用切塊機將鮮肉加工成3mm見方的肉塊，將上述加工好的餡料投入拌餡機；

⑤.按占餡料重量百分比5%的量加入高湯，開機拌餡2～3min后轉入-2℃～-3℃冷庫中，預凍1h；

⑥.取適量餡料，搓成圓形，均勻裹上馬鈴薯變性淀粉后浸入85℃熱水中1min后，撈取進行二次裹粉，再浸入100℃沸水中煮至淀粉層呈透明狀撈取，立刻浸入常溫水中冷卻2～3min；

⑦.步驟⑥得到的面圓于-40℃下速凍5～7min，裝袋，于-18℃下凍藏。

3.權利要求1或2所述的制備方法制備得到的速凍面圓食品。